种植成本剧增
　　市场风险太大
　　在祝原村，村民张先诚正坐在路边整理着刚刚从地里抽出来的蒜薹，问起今年的蒜价，张先诚一脸喜色：“今年菜价好，一亩地卖上两三千元不成问题!光是蒜薹就能卖到2000多元，再过个10天半月的，底下的鲜蒜又是一笔收入。”
　　问及今年一直居高不下的蒜价，是否意味着种蒜的蒜农收入也会增加，张先诚和周边的相邻异口同声地传递出相同的信息：菜价高只是比往年好卖出了，收入并没有增加多少!去年鲜蒜每市斤卖出超过1元，最好时到了1.4元，今年是什么价还不知道，看眼下的形势应该不错。可前年每斤鲜蒜卖不到1毛钱，无奈只能倒河沟里，很是伤了蒜农的心。蒜农们普遍认为种大蒜是划不来的生意，而且还要承担巨大的市场风险。
　　俗语说：“三月蒜泥中站”，种蒜相比种麦强度要大得多，作为经济作物当然相比麦子一般收益也大。头年8月底开始种蒜，要经过8个月的生长期，期间除了正常的施肥、喷药除草外，特别是一过年到来年的三月，天气转暖到了大蒜的生长期，地几乎就不能湿，上面天暴晒，地上一遍一遍浇水，几乎是一周一次，还要不停地施肥，等到4月底蒜薹就成熟了。因为采摘期集中只有20天左右，又要不停地请人抢收，一个人一天也就能收个150斤左右。
　　“今年雨天多，光照少，蒜薹收成比往年要少一些，一亩也就能收个1000多斤蒜薹，500-600斤蒜头。我请了三个人帮我收蒜，每天三十元是不能再低的了!”张先诚家今年种了三亩大蒜，其中两亩是以结蒜薹的白蒜为主，另一亩主要收蒜头，亩产大概也就是这样打个倒儿。而随着物价的上涨，一年的农资加上人工少说也得千把元，如果两样平均卖不到1块钱也就没什么利润了。而前年每斤蒜头只卖到8分钱，真是连本都包不住，他哥哥这两年就坚决不种大蒜了，改种了麦子。
　　5月20日，在祝原村村口，一个自发地蒜薹交易市场正在繁忙地收购，下午时分，周边收获的蒜薹正源源不断地往这里汇聚，蒜商贾老板正忙着过磅付款。贾老板是当地人，今天已收了16000斤蒜薹，已发出一车运往甘肃平凉。
　　“这个市场一天也能成交10来万斤蒜薹，今年最高时收购达到每市斤2.8元，今天的收购价是每斤2.2元，蒜薹也就再收两天就下市了。”据贾老板介绍，今年收价贵的主要原因还是种植量少了，全国都一样，所以菜价就高。蒜薹和鲜蒜都是这样，采收期集中，每样也就前后二十多天，跟着市场走，今年整体蒜价高，但因种植量少蒜农的收入并没有明显的增加。近来随着全国性鲜蒜的大量上市，蒜价正快速地回落!
　　谈起即将收获的大蒜价格时，贾老板淡淡说了句：“说不准呀!”
　　防止价格大起大落
　　延长农产品产业链是关键
　　统计显示，自中国加入wto后，大蒜的出口量呈现稳步上升态势。2009年我国大蒜出口再创历史新高，出口量达174万吨，已出口到148个国家和地区，连续多年成为我国单项出口额最大的农产品，居我国农产品出口第一位。
　　“目前农副产品已形成全球性的市场。世界大蒜看中国，中国大蒜看山东，山东大蒜看金乡”，吴国国对流传于蒜商中的这句话情有独钟。因此，当其他省份的大蒜产量、出口量及价格波动时，所有地区都会作出连锁性的反应。
　　“出口多了，产量减了，市场上供货少了，加之游资炒作的推波助澜，是农副产品价格疯狂上涨最主要因素。”
　　据吴国国介绍，陕西的大蒜主要走西北市场。由于市场意识薄弱，兴平的蒜农依然效仿上世纪五六十年代的做法，蒜头做工粗糙，正常年份也只能以内销为主。加之陕西大蒜的产量在全国算不上大户，外包装也跟不上，与山东、河南等地制作的如工艺品般的蒜头相比，差距太大，缺少市场竞争力，这是影响陕西大蒜价格整体走强的重要原因。
　　近年来随着果蔬保鲜技术的大量推广应用，特别是大蒜在低温情况下就可以保存两年。2007年、2008年大蒜市场出现全国性蒜贱伤农，导致近年来种植面积减少。2008年底甲流又让国际市场对大蒜的需求猛增，致使2009年以来，特别是下半年大蒜价格大幅上涨，今年更是达到历史最高位。
　　“大蒜价格往往是高一年，低几年，具有周期性，对市场的把握不灵，信息不畅是蒜农最大的担忧。虽受鲜蒜上市的冲击，近期大蒜市场会整体下调。但冷库贮存的大蒜，近三年的存量几乎卖空，今年整体蒜价还将会处于高位。”吴国国断言。