从2007年以来，我国大蒜、辣椒、绿豆等农产品价格纷纷上演“过山车”行情，急跌猛涨。粮贱伤农，猪贱伤农，蒜贱伤农，可是，当这些产品的价格涨了几倍甚至几十倍时，农民并没有从急涨的价格中受益。农产品该如何走出暴涨暴跌怪圈呢?
　　2008年，我省多个地区的大蒜仅每公斤0.1元，而目前蒜价居高不下，每公斤售价在5元左右，2年暴涨了50倍。市物价局价格监测中心张志强主任认为，从去年至今大蒜价格暴涨，部分反映了市场的供需关系。种植得少了，产量不足以供应市场，价格必然上涨，至于今年新蒜上市后价格仍偏高，他认为一方面是受倒春寒影响，大蒜产量有所降低;另一方面，市场需求仍旺盛，有一部分大蒜出口了，还有的大蒜被经销商储存起来，准备放到秋后再卖。
　　无论大蒜、姜、辣椒，还是大米、绿豆，近几年最常见的就是这些农产品价格的暴涨暴跌。山东大学经济学院孙曰瑶教授认为，农产品价格的暴涨暴跌，加大了农民、经销商等相关各方的风险。比如这两三年大蒜、猪肉的价格波动都很大，隔三五年就要大幅波动一回，这基本上是农产品价格的规律性行情。但目前大蒜、蒜薹等价格明显偏高，一旦蒜农看到有利可图，纷纷种植，供应量加大，价格必然下跌，到时受损失的只能是农民和部分经销商。
　　张志强坦言，物价部门已注意到农产品价格暴涨暴跌所蕴含的风险，因此，已经通过各种渠道，发布警示信息，比如对生猪养殖的建议，由于目前生猪存栏量偏大，早在半年前，物价部门就发布信息，提醒养猪户注意调整存栏量，适时出栏，规避养殖风险。对于大蒜等初级农产品，张志强认为，有必要建立权威的信息发布渠道，将各种农产品的种植面积、产量、销售量等信息向社会发布，适时引导农民合理种植，科学种植，以避免一窝蜂行情。
　　孙曰瑶教授表示，由于农业生产的特殊性，往往农产品涨价时农民收益最少，而降价时农民却承担着绝大部分损失。一旦某一种农产品出现“价贱伤农”，必然会导致下一年这种农产品种植面积的减少，无论是大白菜、大蒜，无不演绎着这种暴跌暴涨行情。因此，要想防止农产品暴涨暴跌，最根本的还是从生产角度稳定市场，通过采取鼓励农民建立专业合作社、建立农产品协会等措施，从种植品种、种植面积上早做规划，使农民能“抱团”面对市场，尽量平抑农产品价格波动。