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隆回“三辣”之二:隆回红皮大蒜



  隆回大蒜其外皮呈紫红色,故名叫红皮大蒜或紫皮大蒜,又名蒜头,是隆回的传统名产,据传是汉朝张骞出使西域时引进的,故又名胡蒜。它栽培历史悠久,清末民初就有大面积种植,主要集中在隆回的紫阳、山界、北山等地区,
  据1949年统计,隆回大蒜种植面积为1200亩,总产2400担。解放后有了很大发展,1951年种植面积2730亩,总产7100担,1988年增加到5493亩,总产达255580担,比1949年种植面积增加4.5倍,产量增加10.6倍,总产量占当时邵阳地区的38.5%。1962年开始出口,1968年出口量由原50担增加到1160担。1986年开始每年又新增640担的鲜蒜苔出口。九十年代以后,面积和产量都大幅度增长,成了全国十个大蒜生产县之一。近年,因土壤结构遭到破坏、品种退化,大蒜的产量已逐年减少。
  隆回种植的大蒜在农历三月收获的,叫三月蒜;在农历四月收获的,叫四月蒜。三月蒜稍大于四月蒜,辛辣味和芳香味更浓;四月蒜瓣形美观、整齐。
  隆回红皮大蒜耐寒力性强,能经得起冻窖,辛香气味浓厚,大蒜辣素高于其他蒜类,宜于生食及调味。1986年,深圳市召开全国粮油食品出口工作会议,会上代表们对隆回红皮大蒜和外地白皮蒜进行了品尝:白皮蒜个头大,但味淡不辣;隆回红皮大蒜个头略小,但味甜气香,辛辣味浓,回味无穷。与会人员众口称赞:“隆回红皮大蒜味香俱佳。”
  红皮大蒜营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、胡萝卜素、维生素、碳水化合物等各种物质,并含有多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物;硫胺素、核黄、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒和锗等微量元素以及人体必不可少的磷、钙、铁、钾。相传清代诗人袁枚因作诗触怒了皇上,被发配到最穷最苦的浣花洲旁的小山村。当时的袁枚,已是一头白发,腰弯背驼,离开拐杖几乎站立不住。袁枚在这里经常吃小米饭、红皮蒜菜。小米饭黄灿灿的,像金子;红皮蒜菜白生生的,像银子,故名“金饭银小菜”。经过一个时期,袁枚的身体不但没有熬垮,反而越来越强健,头发乌黑,面颊润泽,腰杆笔直。皇帝惊诧,问其原由,袁枚如实告知是红皮大蒜使他返老还童。
  的确,红皮大蒜具有防治疾病的功效。隆回人有用大蒜防治疾病的习惯,炙热天外出劳动或长途贩运、旅行,经常身带大蒜,在喝水吃饭时生食大蒜,能解毒、杀菌、防中署。特别对痧气腹痛、腹泻、中暑引起的肠胃不适有特效。若皮肤被蚊虫叮咬而痒痛红肿,用大蒜汁敷于患处或捣汁外敷、切片炙穴位,止痛消炎效果亦佳。此外大蒜还可以防治家禽疾病呢。


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