浦北县泉水镇生晒黄瓜皮，口感脆嫩、咸淡可调、食法多样、原瓜香味、清爽可口开胃，是浦北美食一绝。每年5至6月，是泉水生晒黄瓜皮盛产期。
　　5月29日，笔者在泉水镇小蒙屯村委横八村看到，这里家家户户的房前屋后、楼顶都摆着竹架，晾晒着一排排金灿灿的黄瓜皮。村民包先生一家人正忙着将刚从地里摘回来的生黄瓜洗净、切开、腌制、脱水、晾晒。门前放着的瓷缸内，浸泡腌制着满满的黄瓜皮。
　　问及黄瓜皮的加工工艺，包先生说，黄瓜皮是传统天然食品，只使用生盐配料，工艺其实并不复杂，关键是腌制的经验，一般的加工工序是先用清水将生黄瓜洗净，然后对半剖切，生晒半日至柔软后，置入桶内用生盐腌制，用盐比例为50公斤黄瓜配2公斤盐，并用巨石压一个晚上，之后摆放在楼顶或地面晾晒上半天，成品黄瓜皮。
　　横八村负责人叶见传告诉笔者，每年5至6月，村里人都有生晒腌制黄瓜皮的习惯，各有各的腌制配方和方法。腌制好后的黄瓜皮再批发或零售，已成为村民“钱景”稳定的一项副业。
　　据悉，横八村村民利用传统的配料秘方、腌制手法和生晒技巧，加工出的生晒黄瓜皮享誉市内外，成为市内外客商及食客争相抢购的“咸菜宠儿”。今年横八村种黄瓜200多亩，平均亩产2500公斤，可腌制黄瓜皮成品10多万公斤，仅黄瓜皮一项人均收入可达3100多元。目前，泉水镇已发展黄瓜种植近3000亩。连日来，该镇瓜农都在忙着生晒黄瓜皮。