随着沙田柚种植面积和产量的不断上升，越来越多的消费者开始注重柚果的品质。但是，由于部分果农对柚果品质不重视，盲目抢占市场，不管柚果是否成熟，一到霜降季节就采收柚果，有的甚至在中秋节前后就进行采收，致使早采柚果流入市场，大大影响了柚果的信誉，降低了果品的市场竞争力。为此，我们的专家分析了影响沙田柚品质的因素以及沙田柚适时采收及保质等问题。
　　一、土壤环境条件影响
　　选择土层深厚富含有机质的壤土种植沙田柚要比选择砂质土或砂壤土或土层浅薄的土壤要好。土层浅薄则沙田柚根系不能深入生长，分布在表土层，易受气候环境条件制约，影响柚树的生长发育。砂质较重的土壤肥水极易流失。
　　二、水分条件影响
　　历年来广东省的降雨量转入9月份就逐渐减少开始进入旱季，其时正是柚果上水上糖的关键时期，所以要选择有充足水源的地方来建柚园。当进入旱季后，仍能满足柚果水分的需求，保证柚果品质良好。
　　根据1999年8月份降雨量达400多毫米，9月份亦有近300毫米，比前两年同期的降雨量有所增加的情况来分析，我们认为1999年柚果不能早采，必须推迟至11月上中旬采收，才能确保柚果的品质。果实采收前半个月内不能在柚园进行灌水，通过减少果实吸水量，可提高柚果品质。
　　三、气候条件影响
　　地球由于温室效应的影响，推迟了秋冬季节气温下降的来临时间。果农们仍按50年代以前的老传统老习惯，沙田柚在霜降季节即可采收，即是在10月下旬采收，这是一个极大的错误。由于10月份气温尚未明显下降，日夜温差非常小，所以柚果的碳水化合物积累少，柚果含糖量上升极微，在此时采果，柚果淡而无味，风味极差，不能保证柚果的质量。因此，果农不能过早采收柚果。
　　四、光照条件影响
　　在果实成熟期间雨天和阴天多，或光照条件不良的柚园，柚果品质较差。这是因为光照条件不良或光照时间短，果树进行光合作用的能力差，制造的碳水化合物少，不利于含糖量的提高。因此必须选择光照条件良好，向阳的坡地来种植沙田柚，对比较荫蔽的柚树必须进行修剪，改善柚园的光照条件，提高光合作用能力，增加光照时间，有利于柚树积累大量的碳水化合物，果实上糖快，柚果品质上乘。
　　五、不同树龄的影响
　　由于幼年柚树营养生长旺盛，相对的生殖生长较差，而老年柚树营养生长较弱，相对的生殖生长较强，所以老年柚树的营养多流向果实，其品质上乘，树越老，果实品质越好，反之幼年树果实品质较差。
　　六、施用不同种类对果实品质的影响
　　施用不同肥料，果实品质表现也不同。施动物性残体肥料（如鱼粉、骨粉或死亡家畜等）的沙田柚果实品质最好；施植物性残体肥料（如花生麸、黄豆麸、稻草、杂草、花生藤、树枝叶等）的次之；施用农家肥如人畜粪尿作肥料的再次之；施用化学肥料（如尿素、碳铵、复合肥等）的沙田柚果实品质表现最差。
　　七、根外追肥对果实品质的影响
　　在果实进入成熟期至采果前，对柚树进行根外追肥，比如用"绿神"、"核苷酸"等叶面肥进行喷施叶片和果实三次以上，一般可提高柚果含糖量，从而相应提高柚果品质。
　　八、果实成熟度对果实品质的影响
　　沙田柚必须在果实表皮颜色充分转黄后才能采收，仍稍带青绿色的果实其成熟度不够，采后沙田柚果实品质较差。最好能用测糖镜来鉴别，在可溶性固形物含量达11--12%时采收最佳，由于糖酸比能达25--30%左右，口感和风味均好。
　　九、不同贮藏保鲜技术对品质的影响
　　沙田柚是极耐贮藏保鲜的水果品质之一，其采后贮藏保鲜技术非常重要，直接影响了沙田柚果实的品质。沙田柚经消毒后才进行贮藏，消毒有两种方法，一是在沙田柚采收前7--10天用特克多或托布津喷果实，二是采后用特克多或托布津药水浸泡，其中以第一种方法较好，对防止贮藏期间果实病害的发生较为有效。
　　十、病虫害对品质的影响
　　黄龙病是柑桔类果树毁灭性的病害，且带黄龙病柚树的果实变小变硬，没有商品价值，果肉微带苦味，不堪食用，品质低劣。发现带病果树应砍除。此外，柚园的红蜘蛛、锈蜘蛛、介壳虫和黑刺粉虱等害虫也对柚果的品质和美观有一定的影响，必须加以防治。