江苏省邳州市是全国闻名的大蒜之乡和最大的优质白蒜产区，“邳州大蒜”具有蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运等特点，被誉为大蒜中的上品。先后被批准为全国大蒜标准化示范区、江苏省大蒜出口基地。
　　邳州是全国大蒜出口的主要产地之一，江苏最大的大蒜生产基地。目前，全市大蒜种植面积超过50余万亩，大蒜产业已成为邳州市农业和农村经济的支柱产业。
　　市场情况：销售量减了三分之一
　　“目前6.5公分的干蒜出库每斤在6.5元左右，较前段时间每吨下跌5000元。”邳州市宝蓝蒜业有限公司刘传国总经理介绍，去年底大蒜每斤出库价格在4.7~4.8元之间，市场价格还比较理性，利润在5%~10%，今年1月开始持续上涨，3月份达近期至高点，出库价格在7.5元/斤左右，但只持续3、5天时间。受价格上涨影响，3~4月间我国大蒜出口量较前期减少70%左右。
　　一位社区菜篮子店的于老板告诉笔者，价格高是好事，但也影响销量，大蒜不是生活的必需品，家庭做菜时只是作为调味品，贵了人家就不买了，不能进多了，如在今年3~4月期间，店里大蒜销售价格同比上涨、销售是明显减少，每斤销售均价为5.76元，比去年同期的2.21元上涨3.55元，涨幅达160.63%，而销售量仅为430多斤，比去年同期的670多斤减幅35.82%。
　　价涨原因：减产信息被放大
　　为何大蒜价格一路走高？
　　“受近几年价格持续走低影响，大蒜种植面积减少，继而造成全国库存量减少。”邳州市恒丰宝食品公司主要做大蒜出口贸易，常年外贸出口交易额在7000万元以上，总经理徐友宝说，“从全国来看，2013年库存量277万吨，2014年库存量260万吨，2015年库存量仅为215万吨，到今年3月初也就在60万吨左右。”
　　笔者调查发现：今年大蒜减产的普遍预期是目前大蒜上涨的又一个原因。受超级寒潮影响，河南地区早熟蒜冻死30%~40%，但这信息在传播过程中被人为放大，成为当前价格走高的又一推手。
　　蒜农心声：更期待市场平稳发展
　　“大蒜种植是传统经济作物，更是劳动力密集的行业，从掰蒜种、播种至收获……再到分级处理、出售，共计十八道环节，节节离不开人。”邳州市宿羊山镇贾家村家庭农场主王凯种植80亩地农作物，今年种植大蒜20亩、小麦60亩，他向笔者“晒”出了自己种植大蒜的成本：种植一亩大蒜，需要蒜种300斤，按去年蒜种2.5元/斤算，单蒜种的成本就700元左右，化肥一亩地800元，薄膜、除草剂、浇水等180元，种植人工费240元，收获大蒜人工费900多元，合计在2820左右。
　　按去年规格好一点的净蒜2.5元/斤的价格，一亩2100斤计算，一亩地能卖5250，除去成本，一亩地可赚2410元。
　　“我们都希望高点好，但是更希望平稳发展，对于“过山车”式行情，我们受够了。”在谈到今年大蒜市场的预期价格时，王凯说，“听说河南早熟鲜蒜在2.0元左右，预计今年鲜蒜（统货）的开秤价也能在2.0元/斤左右或略高一点，干蒜心理预期价位在3.0~3.50元/斤之间就行。其实市场上蒜价再高，我们农民也难分一杯羹”。
　　对于大蒜市场行情能平稳发展、健康发展，刘传国总经理也比较认同。他介绍，“过山式”价格行情，不仅会让蒜农恐慌，让农民少赚、甚至亏本，更会让我们这些蒜商倾家荡产、血本无归。宿羊山镇作为邳州市的产蒜大镇，原有规模以上蒜商30多家，受近两年大蒜价格的持续走低和受非法集资影响，到目前仅有10多家。最后，刘经理结合当前行情和多年收购经验，认为在今年6月初好的干蒜收购开秤价预计在4.5元/斤左右。