韩国科学家日前宣布，他们已成功从西瓜中提取出番茄红素。据悉，番茄红素有抗癌和抗衰老的功效。
　　韩国食品研究所表示，目前有些国外实验室和公司提取的番茄红素纯度只有1％~15％，而该研究所用新工艺提取的番茄红素纯度高达80％。
　　果蔬中所含的番茄红素是一种淡红色自然色素。研究结果显示，番茄红素不仅可有效抵抗癌症和心血管病等，还可延缓衰老。
　　研究人员称，过去生产的番茄红素制剂只能用油溶解，而用新工艺生产的番茄红素制剂可溶于水，从而增加了制剂的实用性。预计，这项新发明将很快取代传统生产工艺。