水泉镇素有“绿豆之乡”的美誉，每年种植绿豆面积达10多万亩，年产绿豆1000万公斤，生产的绿豆以子粒饱满、色泽圆润、口感香醇、天然绿色而享誉区内外，并远销辽宁、湖南、湖北、浙江等10多个省市。2003年水泉绿豆“万泉”牌商标成功注册。2005年，水泉绿豆取得了出口权，直接出口日本、韩国、俄罗斯等国家。水泉镇在绿豆初加工的基础上，引进先进的设备和工艺，对绿豆进行深加工——绿豆米。该项目总投资2086.43万元，建设年生产3000吨绿豆米加工生产线，于2013年9月开始正式生产，日生产绿豆米30吨左右，年利润可达420万元，销往福建、广州等地。