近几年市场上出现一个新面孔——，油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。 

  油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。 

    油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热 量、高营养的蔬菜。 

翡翠鲑卷

原料： 

1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量 

做法： 

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。 

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。 

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。 

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。 

保健小语 

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C， 

可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用 

可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。 

河虾油麦菜 

 原料：水发紫菜50克河虾50克油麦菜250克精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油 

制法： 

1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中氽熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。 

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。 

豆豉鲮鱼油麦菜 

主料：油麦菜 

辅料：豆豉鲮鱼罐头 

调料：葱、、、鸡精、食用油 

做法： 

1、将油麦菜洗净切成段； 

2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。 

特点：色泽翠绿、鱼香味美 

油麦菜的其他做法

清炒油麦菜 

油麦菜蛋花汤 

凉瓜炒油麦菜 

蒜蓉油麦菜 

干煸油麦菜 

麻辣油麦菜 

其实做法都大同小异，注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味，火候比较重要。