按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配干贝经烹制而成。其中千贝性味甘咸而平，《本草求原》称之"滋真阴"，《本草从新》中记有"下气调中"，此物具有补肾阴、益精血、和胃调中的作用，是名贵的海珍崖品。此菜特点不以味道鲜美，而已还有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。

    虾仁溜银耳

    一、原料：

    1.上料：水发银耳 150 克，虾仁 150 克，鸡蛋 4 只。

    2.调料：精盐、味精、酱油、素油。

    二、制法：

    1.将银耳去杂洗净，切成末。将虾仁洗净，放入碗内，加入精盐、味精。将鸡蛋搕入碗内搅匀。

    2.油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油偏炒，倒入鸡蛋、银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅。

    按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。银耳与二物相合经烹制成此菜。含有丰富的营养成分，具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效。可作为肺热咳嗽、肺燥于渴、肾虚阳萎、胃炎、便秘等病症患者食疗菜肴。键康人食之，强心健身，嫩肤美容，延年益寿。

    银耳鹑蛋

    一、原料：

    1.主料：银耳 12 克，鹑蛋 10 个。

    2.调料：冰糖。

    二、制法：

    1.水发银耳，除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透。

    2.将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳。

    3.另用清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋、撇去浮沫即成。

    按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用。年含大量蛋白质、碳水化合物和多种微量元素。现代医学认为，银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分和铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其较高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更著。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化，以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用。可作为滋补食疗品常食用。

    银耳鸽蛋

    一、原料：

    1.主料，银耳 6 克，鸽蛋 12 个，仁 15 克。

    2.调料：白糖。

    二、制法：

    1.银耳在温水中泡 1 小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸 1 小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取碗一只，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥于水分，用油炸酥，切碎成米粒状。

    2.铝锅内加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃稀糊，盛入汤碗内。

    3.将银耳放在核挑糊的周围，12 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。

    按：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋，和甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配，经烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾，井兼有助阳纳气、为阴阳双补、阔理性保健菜肴。对于人体气、血，阴、阳的的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、气怯、食少、腰酸乏力以及律液亏耗的肠燥、便秘均可使用。使用时应注意：凡素体阳盛或有内热者应慎用。

    银耳鸭蛋羹

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