2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猎油。

    二、制法：

    1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀，洗净切成薄片，发猴头的水用纱布过滤待用。

    2.鸡肉洗净后剁成块，黄茂用湿毛巾揩净后切成薄片。葱、姜切碎。

    3.锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后改大文火炖约：小时，然后下猴头片再煮段时间至人味，撒入胡椒粉。

    4.先将鸡块放在碗内，再捞猴头片盖在上面。汤加盐调好味盛入碗中即成。

    按：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，具有助消化、利五脏、抗癌的作用。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其是对胃癌有明显的疗效。可作为食疗菜肴长期食用。

    红烧猴头蘑

    一、原料：

    1.主料，水发猴头蘑 200 克，猪肉 100 克。

    2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油。

    二、制法：

    1.将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净。

    2.将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸 30 分钟取出，去掉葱、姜，猪肉取出做别用。

    3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

    按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物 质，具有抗癌的作用。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良。神经衰弱等病症。尤其对胃癌有明 显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用。

    猴头炖鸡

    一、原料：

    1.主料：鸡 1500 克，水发猴头 150 克，冬笋 25 克，烫油菜 25 克，熟火腿 15 克。

    2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角、猪油、鸡汤。

    二、制法：

    1.将鸡宰杀，去毛，去内脏，用水洗净，剁去头、爪，再剁成 3 厘米块。猴头用温水泡发，用清水洗净，挤水撕成片。将火腿、冬笋切成长方片：油菜切段；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍松。

    2.锅内放少量猪油，烧热时用葱、姜炝锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿。汤开后用微火炖烂， 放人油菜，挑出葱、姜、八角茴香，将鸡块捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精浇在碗内的鸡块上，再放上香菜段即可。按：此菜以山珍天然高级滋补 强壮、补气养血的猴头配温补填精的鸡肉。可治疗气血虚弱、阴精不足，或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳汁不多等症。对年老、病后体质虚弱者可作为补益食疗食 用，亦可作为癌症病人辅助食疗。平常入服用可益力健身。

    清汤芙蓉猴头

    一、原料：

    1.主料：水发猴头 250 克，鸡蛋清 6 只，豌 25 克。

    2.调料：精盐、味情、湿淀粉、汤。

    二、制法：

    1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅忻熟捞出，挤出水，扣碗内，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊。将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。

    2.将蛋清搅匀，放入豆芽汤搅匀，上笼蒸透取出。

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