猴头蘑可以补脑，健体，很多人都用来堡烫，我也很爱吃，特别是三鲜扒猴头蘑

 

为真菌植物门真菌猴头菌 Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体，是名贵的食用菌，人们早就把猴头菌、熊掌。海参、并列为"四大名 菜"。性平、味甘，具有助消化、利五赃的功效。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

每百克干品含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，磷 856 毫克，还含有碳水化合物、钙、铁、胡素、维生素 B1、B2 等成分。蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质，有很好的增强人体免疫功能 的作用，对消化道肿瘤有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。

    三鲜扒猴头蘑

    一、原料：

    1.主料：水发猴头蘑 300 克，鲜冬笋 50 克，水发口蘑 50 克，水发50 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤。

    二、制法：

    1.将水发猴头蘑用凉水洗净，然后切成长 5 厘米大薄片。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中；

    2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出。鲜竹笋用刀改成 5 厘米抹刀片。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖，煨火靠 入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边。葱、姜均拍松待用。

    3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可。

    按：此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成。这些食物均为鲜美之品相配成肴。菜中猴头肉嫩味鲜，内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种 微量元素和维生素以及 16 种人体所需的氨基酸等物质。其性味甘平，具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质。配以补中益胃、清热化 痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰，或体质虚弱所致的各种虚症， 并且还可作为各种癌症，尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用。此菜在治疗中动效较为显著。

    猴头汤

    一、原料：

    1.主料：水发猴头 100 克，紫菜 20 克，猪瘦肉 50 克，鸡蛋清 1 只，荸荠片 25 克，水发 25 克，火腿片 25 克。

    2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。

    二、制法：

    1.将猴头切成薄片，放开水锅中悼透捞出沥水。将猪肉剁成肉泥放人碗中，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。

    2.取盘一个抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，将猴头片用抉于夹住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸己分钟取出。将锅置火上，加入清汤，放 入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成。

    按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜。猪肉经烹制而成。猴头育滋补抗癌作用，配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋阴润燥的 猪肉，其滋补作用增强，并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效。常可作为体虚、气血津液不足，或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病症的营养保健菜肴食 用。

    猴头汤

    一、原料：

    1.主料：猴头蘑 150 克，黄芪 30 克，鸡肉 250 克。

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