酸菜要做起来其实不难，在家里就可以操作来做这道酸菜。下面我们来看看烧酸菜鱼用什么鱼比较好，介绍下酸菜鱼怎么做。

一、烧菜菜鱼用什么鱼 四川特殊腌制的酸菜在夏季食用可以解腻消暑，搭配有名的鱼肉，受到很多人的喜爱，也难怪酸菜鱼可以和宫保鸡丁齐名了。酸菜鱼的鱼一般选择用的是草鱼或者黑鱼。

二、酸菜鱼做法用料 酸菜鱼需要黑鱼片和鸡蛋作为主料，而调理较多，要准备盐，花椒，葱，酸菜，白胡椒，干淀粉

三、酸菜鱼怎么做 第一步：将黑鱼片清洗后，用盐，白胡椒，干淀粉，蛋清调和腌制起来，用手抓匀后入味二十分钟。 第二步：酸菜先要切丝后用水汆一下，姜切片。 第三步：将锅子倒入油，先用葱爆锅后放入鱼头鱼尾鱼骨，反复翻炒均匀，再倒入酸菜再炒匀。 第四步：加入开水，开火烧滚后再转小火慢煮二十分钟，等到鱼汤熬煮粘稠变白。 第五步：等到鱼汤烧稠后，就放入鱼片慢慢加热，摇动锅子让鱼片均匀受热， 第六步：鱼片慢慢熟透后，捞出。 第七步：锅中加入油，用花椒滑炒后，将油带着花椒浇在鱼片上