3 干笋。将春笋剥壳去泥,洗净后装入锅内加盐煮沸6~8小时,中途翻锅几次,将锅底的笋翻至锅面,煮至笋肉不生不烂时出锅。沥干水分,摊放于焙房。保持温度40~60℃,并经常翻动笋干,至笋肉色泽黄亮,手捏松挺不滑腻时即可。煮笋时每100千克分层加食盐3~5千克,一次性加水30千克左右。
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