3.2 冰乙酸使用

根据检测进度，可以把500 mL试剂瓶中的色谱纯冰乙酸，先倒出少部分于50 mL试剂瓶中，够当天使用量即可，以免大瓶中的试剂被交叉污染。添加完一批样品，立即盖上瓶盖，以免吸水。

3.3 试剂添加

检测时，为确保反应对时间的苛刻要求，每批不超过10个单样，各种试剂的添加要快，而且是未反应溶液测完吸光度后，再往反应溶液中加茴香胺、然后再测定吸光度，以免手忙脚乱，超出反应时间。

3.4 比色要求

比色皿一定要干燥，可以提前用水洗干净后，再用无水乙醇冲洗晾干即可。

空白溶液的吸光度一定要低于0.2，否则，需重新精制t一茴香胺试剂；反应溶液的吸光度一定要在0.2~0.8之间，否则，需重新称样检测。吸光度低于0.2时，要适当增加称样量，反之，吸光度高于0.8时，要适当降低称样量。

3.5 环境温度要求

因为检测过程中要用到冰乙酸，而冰乙酸在16℃结冰，而且，该试验的反应温度是(23±2)℃，所以，一定要保证较适宜的环境温度，尤其是在秋冬季节检测茴香胺值。

3.6 注意防护

本试验一是用到有毒化学试剂t一茴香胺，二是冰乙酸本身有刺激性酸味，三是异辛烷也有一定毒性，气味难闻，所以一定要在通风橱内操作，最好固定1个或2个通风橱，与其他试验项目相对隔离。试验过程中戴手套、口罩、防护镜等。

3.7 废液的处理

每天试验废液和用剩的t一茴香胺试剂，一定要分别回收，单独存放，交于专业部门进行处理。

茴香胺值是ISO推荐的一种评价油脂的手段，在欧洲各国广泛应用。我国由于动植物油种类繁多，生产工艺差异较大，所以，目前所有食用油或是饲料原料动植物油脂的标准中还没有对茴香胺值进行规定和限制，相信不久的将来，随着国家对食品安全的日趋重视，对茴香胺值会有控制和限制的。

收稿日期：2014-08-16

李俊玲，女，1968年生，博上研究生，研究员。