在烤烧饼的过程中，炉温要掌握好，过大过小都不行，这是个重要环节，全凭操作经验，用干净的专用大条帚沾凉水反复刷炉，一是要刷干净草木灰，二是降温。

七、出炉

刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。