三、薯块储藏时腐烂的原因
　　1. 冷害
　　薯块入窖前或储藏期间处在9℃以下低温时间过长时，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后15～20天，轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在3～6℃条件下6天就会受冷害；9℃以下10天产生冷害，经20天后表现出冷害，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是甘薯笼头（就是摘下红薯后留下的把儿）由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。把受冷害的薯块横切时可发现：乳汁很少，用力挤压流出清水；薯块“硬心”轻的还有甜味、严重的有苦味；在维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色（俗称“黑筋”）；薯块呈水湿状、发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。
　　2. 病害
　　甘薯在储藏期间病害较多，如黑斑病（黑疤病）、软腐病（脓坏）、茎线虫病（糠心病）等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机进行危害。
　　3. 湿害
　　薯块在田间生长期间，因田内积水时间较长、空气不足，导致薯块生理机能遭到破坏、生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂；薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块；雨雪漏在窖内，浸湿薯块时间过长引起的腐烂。
　　4. 无氧呼吸
　　入窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧（装薯过满或封窖过早都会缺氧）。薯块的呼吸作用也会使窖内氧气不足、二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。
　　5. 机械损伤
　　薯块在收藏运输、入窖过程中受到机械损伤，病菌侵入引起腐烂。
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