3 干笋。将春笋剥壳去泥，洗净后装入锅内加盐煮沸6～8小时，中途翻锅几次，将锅底的笋翻至锅面，煮至笋肉不生不烂时出锅。沥干水分，摊放于焙房。保持温度40～60℃，并经常翻动笋干，至笋肉色泽黄亮，手捏松挺不滑腻时即可。煮笋时每100千克分层加食盐3～5千克，一次性加水30千克左右。