一、豆芽菜对环境条件的要求
　　1、水分和湿度豆种萌发的适宜土壤湿度为土壤最大含水量的50-60％，豆芽菜生长期间的适宜空气湿度为75-80％。
　　2、温度和光照豆芽菜喜温，当温度达到6-7℃时种子即萌芽，但极为缓慢，在12-14℃时能正常发芽，20-25℃为适宜发芽温度，最高温不能高于35℃。豆芽菜喜散光、弱光，强光易使其纤维含量增加，真叶生长过快，还通常造成子叶灼伤，使商品价值降低。
　　二、栽培技术
　　1、品种选择大豆种类很多，按种皮颜色可分为黄豆、青豆、褐（红）豆、黑豆及双色豆五种，均可用作生产豆芽菜，按产量、质量和经济效益来讲，首选褐（红）豆，其种皮较薄，发芽快，产出比在1:10左右，病害少，芽菜色泽鲜亮，纤维含量少，营养丰富，适口性强，对环境适应性强，一年四季都可种植；其次是黑豆，其种皮厚，发芽略慢，产出比一般为1:12左右，芽菜色泽略暗，适口性稍差，但有一定的药用价值，种子价格比红豆低。
　　2、种子处理 (1)精细选种 除去破粒、病粒和杂豆，留下饱满、整齐、光泽好、具有该品种特征的留种，并做好发芽率试验。 (2)浸种用种子重量2倍的水浸泡24小时左右，中间换一次水，气温高时用冷水，气温低时用50℃的温水，但种子下水后要搅拌到30℃以下。 (3)播种播种前生产畦内均匀撒上3厘米厚的湿土，土壤湿度为土壤含水量的50-60％，撒完后抹平，按每平方米2公斤豆种的标准将处理好的豆种均匀撒在畦内，种子分布要均匀，平整，然后在上面覆２厘米厚细沙，湿度也是含水量的50-60％，然后抹平。