禽类在自然孵化中,孵化的母禽每小时用喙翻蛋3-5次,它不但把种蛋翻了一个角度,还把窝边的种蛋挪到窝中间,使其受热均匀。这是动物的自然本性。因蛋黄的脂肪比蛋白多,比重比蛋白轻,蛋黄始终浮在蛋白上面,如果长时间不翻蛋,蛋黄上的胚胎就容易和壳膜粘连。翻蛋的主要目的是改变胚胎与壳膜接触的位置,防止粘连;促进胚胎运动,有利于胚胎血管的发育;保持卵黄曩与羊膜腔的良好位置,有利于胚胎吸收蛋白。
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