①选地

茭白根系发达，生长量大，适宜水源充足、土层松软、富含有机质、保水保肥力强的粘壤土或壤土栽培。南方农民有在湖泊、池塘、沟渠岸边浅水处种养茭白的习惯。洼地、水田栽培茭白一般栽前7～10天耕第1次，栽前2～3天施足基肥后耕第2次，耕后即耙平，做到田平泥烂。

②茬口

茭白可与水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡实等轮作，也可与黄鳝、泥鳅、螃蟹或其他鱼类等共生。茭白与水稻连作，茭白采用两熟茭品种，夏茭采收后即进行耕耙整地，施足基肥，栽插单季稻或双晚粳稻，两作生育期互补，均能获得高产。此法适宜于地热较高的水田。茭白与席草连作：秋季茭白采收后进行整地、施肥，栽种席草。此法适宜于地热较平、水层较浅的洼地。茭白与黄鳝、泥鳅共生：茭白田套养黄鳝、泥鳅，四周田埂要加固，埂高应高出常年最高水位50厘米，最好砌成水泥墙埂，以防逃；田内烂泥层宜厚，茭白宽窄行栽植，田间留十字形空地；苗种放养前，池内应用生石灰消毒。茭白与螃蟹共生：螃蟹池套栽茭白，池外四周设置防逃防盗围墙，池内四周挖宽沟，中间开挖“十”字型沟，沟深以1米左右为宜；淤泥层不宜太厚，茭白宜稀植，株行距可采用40厘米×100厘米，蟹苗放养前池内应用生石灰消毒。

　　③品种选配与栽培季节

宜选品质好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性强、产量高的品种栽培。茭白喜温暖湿润气候，遇霜后茭叶即枯死。北方无霜期短，以栽植一熟茭为主，一熟茭适于春栽。南方无霜期长，水源充足，一熟茭和两熟茭均适栽培。苏、浙、皖一带，一熟茭在清明到谷雨栽植；夏秋两熟茭可分为春栽和秋栽两种，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。南方地区应以栽培两熟茭品种为主，栽培季节应以一个年周期为好。

　　④栽植

春栽在谷雨前后，当分蘖苗长至30～50厘米，具有3～4片叶时，距茭墩3～5厘米处，将苗连泥挖起，用快刀顺着分蘖着生的趋势，分为7～12小墩，每小墩要求带有老茎及匍匐茎，并有健全分蘖3～5个，随挖、随分、随栽，最好是在傍晚或阴雨天栽植。如从外地引种，运输过程中应保持一定的温度，栽前割去叶尖，留株高30厘米，以减少水分蒸发和防止栽后遇风动摇，影响成活率。栽植密度应根据品种和土壤肥力而定。中等肥力的田块，采用株距40～50厘米，行距85～95厘米，每公顷2.2～2.5万穴。瘦瘠肥力低的田块，应适当增加密度，每公顷3～3.7万穴。移栽如前茬为早藕、席草、早稻等，应采用早熟茭品种进行秋栽。茭秧在清明至谷雨期间于藕田或池塘四周寄栽，立秋前后栽插(最迟不宜过8月15日)，此时苗高已有1米以上，并有较多的分蘖苗。栽前将苗墩的分蘖用手顺势一一扒开，逐墩起苗，每株带1～2苗，剪去叶梢50厘米左右。夏秋气温较高，应选阴天或下午栽植。栽植密度行距40～45厘米，株距25～30厘米，每公顷栽6万穴左右。当天起苗，当天栽植，栽入土深10～15厘米，以栽没薹管为度。

　　⑤水肥管理

茭白植株高大，生长期长，偏爱有机肥，需施足基肥才能获得高产，一般基肥应占整个施肥量的一半。茭田施肥量的多少，主要与土壤肥力、栽植密度和栽植期有关。土壤肥力高、栽植早、密度大应少施；土壤瘠薄、栽植较晚、茭苗较稀应加大施肥量。一般当年春栽的两熟茭或一熟茭，中等肥力的地块，整地时每公顷施基肥3～3.7万千克腐熟猪厩粪或其他相应肥力的农家肥。追肥采取重、轻、重的施肥原则，栽后12～15天追施5～2.5万千克人粪尿或尿素220～300千克(称为提苗肥)，以促进有效分蘖；分蘖盛期看苗情追肥防止早衰，一般每公顷施尿素450～1500千克；8月中旬前后孕茭前追肥量宜大，以促进肉质嫩茎膨大，增加茭白单产，一般每公顷施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克，称为催茭肥。催茭肥追肥要慎重及时，施肥过早，植株还未孕茭，增加无效分蘖；施肥过多，引起疯长，植株贪青，有效分蘖少和推迟结茭，严重时使全田雄茭化；施肥过少、过迟，不能满足孕茭需要，结茭小，品质欠佳，产量低。一般在植株第1批孕茭前5～7天施入。秋栽的两熟茭，当年生长期短，基肥必须充足，一般每公顷施农家肥3.7～6万千克，并在栽植后10～12天1次性每公顷施人粪尿3～3.7万千克或尿素3700～4500千克，以促使分蘖早发、整齐，赶在气温低于25℃之前孕茭。对栽植后第2年的老茭田，一熟茭的施肥方法与上述相同，但两熟茭夏茭因从萌芽到孕茭只有3个月时间，为争取高产，施肥技术是关键。清明之前每公顷施农家肥3～3.7万千克，追肥以速以为主，分2次重追：当苗长高10厘米左右时，追施人粪尿3.7～4.5万千克或尿素300～370千克；孕茭前5～7天(一般在立夏之后)第2次追施人粪尿2.2～3万千克或尿素220～300千克。新老茭田追肥均应以速效有机肥为主；如人粪尿不足，才可用尿素代替。施肥时应适当放浅水层，施肥后2～4天加水到原来的水位，以利肥料吸入土中。施肥时要防止烧伤叶片。水层管理上，春栽茭白采取浅、深、浅的灌溉原则。栽植后至分蘖前期，保持浅水层3～4厘米，便于提高水温，以促进发根和有效分蘖。分蘖中期(每茭墩20株分蘖苗以上)，水层加深到8～10厘米，以抑制无效分蘖。盛夏高温超过35℃时，应适当深灌降温，并定期换水，以防土壤缺氧引起烂根。但最高水位不宜超过“茭白眼”，因此处组织较嫩，病害容易侵入。此外，水位过高，会使薹管伸长，易倒伏。分蘖后期至孕茭前，保持水层12～15厘米，以降低水温，控制后期分蘖，促进提早孕茭。孕茭期水层加深到18～20厘米，以防阳光直射，保证茭白洁白柔嫩，提高质量。进入采收期和越冬期，茭田应保持浅水层3～5厘米或湿润状态。秋栽茭白栽植时和还苗期，保持浅水层3～5厘米；分蘖期加深水层到8～10厘米；孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同。两熟茭老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水层3～5厘米，分蘖后期至孕茭期保持水层8～10厘米，同时应拔掉多余的小分蘖苗。