我国栽培的荸荠地上形态相似，差别主要表现在地下茎的形态上。地下茎的底部有平脐和凹脐两种类型。一、平脐类型：球茎底部中央、原与匍匐茎连接处的疤痕通常称为“脐部”。平脐类型的球茎脐部与四周底部基本相平。这类品种还同时表现为球茎的顶芽较尖，球茎较小，含淀粉较多，含可溶性糖较少，适于熟食和制粉。一般为早熟或中熟，生育期较短。也适于加工罐藏。二、凹脐类型：球茎的底部比周围底部有较深的凹陷。同时表现球茎的顶芽较粗钝，球茎较大，含淀粉少，可溶性糖含量较高，宜生食，耐贮性较差。一般为中、晚熟。生育期较长。