①采收 根据市场需求和姜商品成熟度采收，一般培土20～30天后，子姜长度达10cm，直径1cm以上，即可采收，同时将老姜一次性采收。采收过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。

    ②采后处理 采收后剔除病、虫、伤姜，清水洗净泥沙，达到感观洁净，清洗水符合DB51/337中加工用水要求。根据大小、形状、色泽进行分级包装，包装容器要求整洁、牢固、无污染、无异味，避免二次污染。

    ③清洁田园 将残枝败叶、杂草清理干净，集中进行无害化处理，保持田园清洁。