从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看，采用低温、限气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的，可使优质蒜苔贮藏270-300天以上，甚至达周年贮藏，好苗率96%，且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿，质地脆嫩，风味俱佳。　　

　　1、操作工序　　

　　冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输　　

　　2、冷库消毒灭菌

　　新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。旧冷库，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。消毒灭菌工作要在贮前半个月完成，具体方法如下：

　　（1）1-2%的甲醛水溶液喷洒冷库；

　　（2）按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5g/m3的用量熏蒸冷库24-48小时；

　　（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库；

　　（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用；

　　（5）10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库24-48小时；

　　（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库24-48小时；

　　（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、放菜架、彩条布等冷库用具，曝晒干后备用；

　　（8）用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面，或用20%的过氧乙酸5-10ml/m3用电炉熏蒸消毒。

　　（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好，灭菌后的冷库，气味排完后方可贮藏蒜苔。上述方法可选择1-2项，以每年选用不同的灭菌方法为好。　　

　　3、选择耐贮品种

　　我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省，品种繁多，按耐贮性能分类，分为急苔、贮苔、红苔三种类型：
　　
　　（1）急苔：用于早期上市，关中地区4月20日―5月5日左右采收、耐贮性很差；
　　
　　（2）贮苔：主要用于贮藏，如苍山蒜苔，阿城蒜苔等，关中地区5月10日―5月20日左右采收，耐贮藏性好；
　　
　　（3）红苔：有一定的耐贮性，关中地区6月1日―6月20日左右采收，苔苞发红，一般可贮藏90天左右。贮藏蒜苔选择贮苔（苍山蒜苔、阿城蒜苔等）　　
　　
　　4、确定采收期

　　蒜苔如果采收过早，茎嫩易断，含水量高，达不到质量标准，耐贮性差，商品性不佳。采收过晚，苔苞膨大，基部发白纤维化，苔茎老化，失去食用和商品价值。蒜苔成熟期短，生长变化快，一般采收期只有3―5天。采收一定要突出一个“快”字，应在苔茎基部尚未老化，苔苞未充分膨大时及时采收。常用的确定采收期的方法有：
　　
　　（1）以生长期确定采收期：陕西关中地区蒜苔生长期大约275天，（8月15日―5月15日），5月15日左右采收为宜；
　　
　　（2）以外观变化确定采收期：苔茎上部分开始弯曲，苔苞下部与蒜颈处形成离层，用于抽苔时易从离层处断裂。
　　
　　（3）气象评价：采前一个月从气象部门了解采收期气象状况，为决策和贮藏提供依据。
　　
　　5、采前处理

　　蒜苔采前要做好田间灭菌工作，杀灭霉菌。灭菌分两次进行，第一次在采前20―30天，第二次在采前1―5天。目前田间霉菌防治效果较好的药剂是：
　　
　　（1）50%速克灵可湿性粉剂1500倍水溶液喷撒；
　　
　　（2）40%复方多菌灵悬剂800倍水溶液喷撒；
　　
　　（3）50%朴海因可湿性粉剂1000倍水溶液喷撒；
　　
　　（4）70%甲基托布津600倍水溶液喷撒。上述四种方法，两次喷撒可均选用一种药剂，也可分别选用不同的药剂。　　
　　
　　6、采集、收购

　　1、蒜苔的质量标准：成熟适度，色泽鲜绿，质地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，无病害和机械伤害，苔茎粗细均匀，苔苞以下长度不小于30cm，一般长40―50cm为宜。
　　
　　2、采收时间：宜在晴天的中午和下午进行，因为此时植株体内膨压下降，苔条松软，韧性增强，容易抽出，且在采收、运输过程中苔条不易机械磨损。每天10：00―18：00时采收为好，切忌雨后或带露水采收。
　　
　　3、采收技术：用手抽拉苔茎，使其从离层处断裂抽出（既抽苔）。用铲刀铲的蒜苔（即铲蒜）苔茎划破，贮藏效果不佳，该法不可使用。