从冷藏效果来看，不同处理的竹笋冷库效果不一样，笋片冷藏以-18℃较为理想，能冷藏1年以上。带壳鲜笋在-5℃时，相对湿度90％以上，能冷藏1个月以上。

　　根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。蔬菜市场以短期冷藏为主，选择2℃，相对湿度90％的条件下，进行带壳冷藏；对于利用笋片进行加工的食品厂，可用-18℃温度下，进行生笋片冷藏为主，也可以选择-5℃，相对湿度80％～90％的条件下进行带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食服务部门，可以进行剥壳后切块在-5℃左右冷藏。

　　2.使用保鲜剂－－活炭和生石灰

　　在每箱重4千克的鲜笋中，放入能透气的装有10克左右的活性炭或生石灰的纸袋2袋，这种方法在日本普遍应用。