冻结完毕，冻藕片由冻结时间出料口滑槽连续不断排出机外，落到皮带传送带上送入-5℃低温车间进行持冰衣工序。

　　五、挂冰衣

　　挂冰衣或亦镀冰衣。挂冰衣是保证冻藕片质量的重要措施，就是把藕片表面包裹上一层透明薄冰，防止冰品在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证冻品外观泽处于良好状态，延长保持期。挂冰衣工序应设在冻结机出口处，不高于5℃的车间进行操作。挂冰衣有一定的技术性，具体做法是：把经冰结的藕片，每次取其2千克～3千克置于有孔的塑料篮框中，连同容器一齐浸入2C左右的卫生饮用冷水中片刻（约2秒～3秒钟）迅速把篮摇动一下提起并沥尽水滴，藕片表面很快被一层透明薄水裹住。为防止挂冰衣冷水结冰，在操作过程中，每隔一定时间，可添加一些清水，以保持冷水温度稳定在一定范围内。

　　挂冰衣后的藕片，应立即装袋，称重并通过金属检测仪检查无金属杂质后，即可封口、装箱、入库冷藏。

　　六、包装与冻藏

　　1．包装包装车间通常与挂冰衣车间连接在一起，车间必须保持5℃的低温环境。包装操作要迅速，成品应及时进入冷库，防止冰衣溶化。内包装材料，必须是耐低温、透气性差，不透水，无毒性，无异味的0．06毫米～0．08毫米聚乙烯薄膜袋。每袋装量500克。外包装有双瓦楞纸箱，表面涂层防潮油，内衬一层清洁蜡纸，每箱装量净重10千克（20袋×500克），上下排列整齐，箱外用胶纸封口，刷明标记，进入冷库冷藏。

　　2．冻藏速冻藕片必须存放速冻蔬菜专用冷藏库内。冷藏温度-20℃～-25℃，温度波动范围±1℃。相对湿度95%～100%，波动范围5以内，冷藏库温要稳定，少变动。冻品在冷藏管理中不但要注意时间的长短，更要注意温度高低的变化，确保冻品在10个多月中品质不变化。