秋菠菜具有一个良好的特性，它可以在气温为零下4―5℃迅速冻结后保持很长时间，以后在气温为0℃左右条件下能缓慢解冻，并恢复到新鲜状态。我们利用它的这种特性，将秋菠菜冻藏起来。可达到蔬菜保鲜的目地，从而增加其经济效益。具体冻藏方法是：

    一、收获期 冻藏菠菜必须掌握好适宜的收获期，收早了，天不冷，预贮时间长，菠菜易发热，叶子变黄，甚至腐烂。收晚了，不仅叶片受冻损失较大，而且因畦土冻结也不易收获。一般适宜收获期为，地表土夜间有轻冻，白天能化开阶段。准备冻藏的菠菜。要选择棵大、叶柄粗壮、叶片肥大的植株。割的时候，将收割刀伸到土里深割，尽量多带一些根，并且不要折坏叶柄和叶片。

    二、冻藏 ①阴晾：就是收获后的菠菜放在遮阴的地方阴干，尽量蒸发水分，因为水分越低越好，贮藏不易腐烂。②预贮：就是将阴晾后的菠菜整理好，摘掉烂叶，整齐地以叶压根斜摆在地上，菠菜四周和上面撤一层土，或盖上一层秫秸、编织袋等，使其不露叶为宜。等天气寒冷，地表不再开化时，把预贮的菠菜起出来，摘去黄烂叶.捆成0.75公斤左右的小捆，然后进行冻贮。

    三、冻贮 目前多采用沟埋冻藏法。其做法是：在小温室；房屋或墙壁的北侧遮阴范围内挖冻藏沟，沟宽为75厘米，深45厘米.长短可根据菜的多少而定。挖好后：将沟底铺上3厘米左右厚的干沙土。然后将整理好的菠菜人沟，根向下摆放，但不能摆得太紧。摆满后，在菠菜顶部盖一层干沙土，保持菠菜上冻下不冻中间似冻未冻的状态。以后随着气温下降逐渐增厚覆盖物，冬季可利用加盖草苫子进行保温。在整个冻藏过程中，要始终保持沟内的温度在零下4―5℃，相对湿度在90―95%。

    冻藏期间要经常检查，检查时选出几点将菠菜扒开，见菠菜是绿色的，带有蜂窝，说明温湿度正好。如见菠菜发黑了，说明温度低，冻大劲了，要及时调整防寒物进行保温。

    四、缓冻 菠菜上市或食用前要进行缓冻处理，将冻菠菜拿到菜窖或空屋子里，在0―2℃的条件下缓慢解冻2天左右，使菠菜恢复新鲜状态。切忌缓冻时温度过高、缓冻过急，使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐烂，造成经济损失。