草莓为蔷薇科草莓属多年生草本植物。是世界各国普遍栽培的一种浆果植物。法国是世界上栽培草莓最早的国家，根据记载早在14世纪就已栽培草莓。后来欧美和日本相继栽培。我国栽培草莓有近百年的历史，最早栽培的大果草莓是从国外引入的。近几年草莓发展非常迅速。目前在黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、江苏、湖北、广东省以及天津、北京、上海市郊栽培为多。其中：辽宁省丹东市，河北省的满城，山东省龙口市等形成了全国草莓的重点产区，促进了地区经济的发展，在草莓集中产区形成了适应草莓生产加工销售系列化配套体系。例如东港市为了适应草莓生产发展的需要，组建了草莓生产服务公司，草莓加工厂、冷冻厂和草莓研究所。生产的草莓除鲜食外，主要供加工生产草莓酱、草莓罐头、草莓汁和速冻鲜果，出口日本、韩国、新加坡、马来西亚、法国和香港等地区。

    草莓是一种营养丰富的水果，果实含水量88%～93%，甜酸可口，芳香浓郁，不仅适于鲜食，而且可以加工多种制品。草莓果实的含糖量达6%～11%；有机酸含量为1%～1.5%；维生素C含量极高，每百克鲜果中含维生素C50～120毫克，比苹果和葡萄高10倍以上。此外，它还含有铁1.1毫克、磷41毫克、钙32毫克、其营养价值极高，成为国际市场的高档水果。草莓繁殖容易，栽后受益快，利用设施进行工厂化生产，当年栽植当年即可结果。用节能型日光温室进行促成栽培，或用简易春用棚和大中拱园棚进行半促成栽培，采收期可从当年12月开始收获，一直收获到翌年5月份，接到露地生产的草莓收获，供应期达半年以上。成为我国北方水果中在深冬及早春供应淡季之珍品。草莓象黄瓜、西红柿等蔬菜一样，不同熟性的品种合理搭配栽植，或采取不同设施的保护地栽培，不仅促进提早成熟，而且提高了单产，一般增产幅度在30%以上，高的可达一倍以上。

    一形态特征草莓是多年生常绿草本植，然株高30厘米左右。由根、茎、叶、花、果实五部分组成，各部分的生理功能不同，相互协调共同完成草莓的一生。1、根草莓的根是须根系。由生长的新茎和根状茎上的不定根组成，在土壤中分布较浅，主要分布在植株周围10～15厘米，从地表到30厘米深的土层之内。随着植株年龄的增加，新茎也随着升高，甚至露出地面，影响新根的产生。因此，在草莓工厂化生产中，一般每年进行二次倒茬。即草莓果实采收后进行重新栽植，调整草莓根系的分布变化，进行草莓苗的扩繁。第二次是每年的8月份将露地进行扩繁的植株移栽到保护设施中去。由于草莓根系分布在浅层土壤，根系极不抗旱，所以在草莓移栽后要小水勤浇，以满足根系生长要求。在我国北方初夏和冬季气候干燥，土壤含水量低，常因缺水而枯干死亡，因此在草莓生产上采取保护根系的措施使其正常生长。一株成熟苗发根20～35条初生根，多时可达近100条。年生长动态，一年约有二或三次生长高峰。早春在山东2月份，在北京地区3月中旬开始生长，至花序出现，达到第一次生长高峰，随开花和幼果膨大根系生长逐渐缓慢；果实采收后，母株新茎和匍匐茎苗生长期，进入第二次生长高峰；9月中下旬到越冬前，随着叶片养分回流积累，形成生长第三次高峰。根系生长高峰和地上部茎、叶、果实生长高峰大致相反。从萌芽到开花期间，地上部生长缓慢，根系生长旺盛，随后叶、果、茎生产旺盛，根系生长转入低潮。有些根从顶端变褐枯死，到果实采收结束，根群缩小。秋天地上部分生长缓慢直停止生长，根系再度出现生长高峰。早春地下根与地上生长约早10天，生长临界度为2～5℃，在-8℃时会受冻害，-10℃时全株冻死，休眠期能耐-10℃低温，生长适宜温度为13～23℃，25℃以上生长缓慢，高于36℃停止生长。春季10℃以下反有利于白色越冬根系生长，栽培上尽量提高温度促进根系生长。反之夏季高温，在匍匐茎苗移栽后应采取降温措施，保证秧苗成活。根系与水，根系分布浅，叶片蒸腾量大，要保持一定水分。休眠期缺水是造成越冬死苗的主要原因之一。但草莓不耐涝，灌水后注意中耕松土。夏季多雨应注意防水排涝。2、茎草莓有三种茎，即新茎、根状茎和匍匐茎。新茎为草莓的当年生茎，年生长量仅0.5～2.0厘米，着生密集轮生叶片。新茎顶部生长出花序，下部产生不定根。新茎上部轮生叶的叶腋部位形成一腋芽，当年有的腋芽萌发形成匍匐茎，有的腋芽发生新的茎分枝，新茎分枝在湿润疏松土壤中产生不定根，可以分化成新的草莓植株，是草莓的重要繁殖器官。因此在栽植草莓中应注意栽植密度和保持周围土壤的疏松，栽植过深或新茎周围土壤粘重，则栽培的成活率和成活后发育都将受到影响，成活的植株发育也不壮，植株瘦弱，叶片薄，叶色浅，叶柄纤细，没有很好的产量。当年萌发的新茎也叫“短缩茎”。新茎的大量发生时间是在8～9月，最多可达25～30个以上，品种之间有差异。在秋季低温、短日照条件下，新茎顶端形成混合芽，次年抽发新芽并开花结果。根状茎是草莓的多年生茎。上一年的新茎是今年的根状茎。根状茎上着生很多初生根，木质化程度随年龄增加而提高。根状茎随年龄增加其生理功能逐渐减弱。2～4年的根状茎运输储藏能力都很差，并开始由积累营养转向消耗营养。是根状茎老化程度壮和弱、盛和衰的标志器官，并具有茎和年根的发生率，增强草莓的生产能力。匍匐茎又称地上茎和走茎。是草莓的繁殖器官，由新茎的腋芽萌发形成，一般在座果后期发生。草莓植株都具有抽生匍匐茎的能力，抽生匍匐茎的多少因品种、年龄的不同而不同。匍匐茎都是从第2节的部位向上长出正常叶，向下形成不定根进入土壤形成新苗的根系。不同品种的草莓植株形成匍匐茎和成苗数量因品种而异。草莓生产中使用的苗木主要通过匍匐茎无性繁殖而来。由匍匐茎繁育的当年生苗木具有两个特点：一是母株抽生匍匐茎形成的第一株苗为“头苗”，由头苗上继续延伸匍匐茎而形成的苗为初生苗。栽培头苗与初生苗相比较栽培头苗的产量不如初生苗的产量高，原因是头苗的花序数和花芽质量都不如初生苗。