严格说，葡萄贮藏是否成功，七分在葡萄质量，三分在贮藏工艺。随着自动控温的微型节能冷库在葡萄贮藏上的推广和保鲜剂、气调保鲜膜（袋）等规范的保鲜材料的广泛应用，贮藏工艺技术越来越程序化、规范化。随着果实品质的提高和标准化栽培技术的实施，鲜食葡萄贮藏将成为中国葡萄产业中新的支撑点。由于我国鲜食葡萄品种比较繁多，地域环境的多样化，果品质量参差不齐以及现代化的贮藏设施的不足和不够完善，也使葡萄贮藏保鲜工艺技术的介绍增加了复杂性，读者在使用该项技术时应根据本地条件灵活应用。

    一、选择贮藏用葡萄应该注意的问题

    1.果园产量。单产过高的果园，果实采收时含糖量低、着色差、果梗木质化差，造成耐贮性下降。用于贮藏的葡萄要选择产量适中，穗梗、果梗木质化较好，果粒紧凑、整齐，果粒有弹性、全面上色达紫红或紫黑、兰黑色的葡萄用于贮藏。

    2.果品质量。多施有机肥和磷、钾肥的葡萄果肉硬、糖分高、耐贮运：氮肥施用过多的葡萄，特别是后期施用氮肥多的不耐贮运。

    3.果实成熟期的水肥管理。果实成熟期要控制灌水，加强排水。采前10日内灌水或遇雨，或者葡萄生长后期遇涝灾，阴雨天较多，这样的葡萄在贮藏中易裂果、易霉烂，易受防腐保鲜剂的伤害。严重的全库损失。

    4.整个生长期注意病虫害的防治。叶面霜霉病较重的葡萄，一般果梗上均潜伏有病害，易造成贮藏期间果梗干枯，果粒脱落。果穗有灰霉病、白腐病、炭疽病等，均会在贮藏期间发生，导致贮藏果腐烂。因此，加强葡萄病虫害防治，特别是后期病害防治至关重要。

    5.不使用催熟、膨大剂。使用乙烯利催熟的葡萄或使用膨大剂增大的葡萄，贮藏期间会出现大量脱粒现象。

    6.葡萄园地势选择。在南方地区，选择地下水位低或排水良好的山坡地种植的葡萄，其耐贮性强于低洼地。

    7.采收前特别处理。采收前2天应对果穗喷一次采前“绿达”牌葡萄专用防腐保鲜剂（CT4号），这种保鲜剂为食品添加剂型，具有消灭田间病菌，抑制酶活性、呼吸作用等功能，在北方已广泛应用，在南方更有其施用价值。

    二、葡萄贮藏应注意的问题

    1.保鲜膜的选择。保鲜膜的选择应具有较好的透湿性。用于贮藏的保鲜膜分为PE、PVC两种，但PE膜透湿性差，常常导致箱内塑料袋内积存较多水分，引起下层果出现裂果和伤害，因此应使用加入透湿材料的PVC膜。PVC保鲜膜具有良好的调气透湿的功能，在南方地区较适宜选择这类保鲜袋。

    2.保鲜剂。不同品种的葡萄对二氧化碳的敏感性不同，贮藏葡萄应选择相应的保鲜剂。巨峰对CO2有较强抗性，国家农产晶保鲜工程技术研究中心（天津）生产的巨峰专用保鲜剂（CT2号），可使质量好的巨峰果保鲜4～7个月。在南方地区，由于采收期气温较高，湿度较大，贮期短于北方地区，北方地区等果实成熟期降水偏多或果实质量差，贮期将明显缩短。贮藏红地球葡萄应选择红地球葡萄专用保鲜剂。

    3.快速预冷。将田间采收的葡萄（已装入衬有塑料薄膜的袋内）应当日尽快运入冷库，打开薄膜上口，在库温-1%条件下预冷15～24小时，最长不超过24小时（在南方地区，预冷期可适当长于北方地区），使葡萄品温降至0℃，及时加入防腐保鲜剂立即封袋，以防果梗干缩。在预冷库内预冷可使品温迅速下降，是葡萄贮藏的关键技术之一。

    三、贮藏期间冷库管理

    1.库温控制。葡萄最佳贮藏温度为-1～0℃（果温）。葡萄贮藏期间温度要基本恒定，防止库温过高引起腐烂和过低引起冻害。注意调节库体不同部位温度，果实温度维持在-1～0℃。入库时，葡萄装箱后呈品字型码垛，箱与墙壁留10cm距离，距房顶50～100cm，地面要放10～20cm高的水泥柱或砖垛，将果箱垫起来，箱垛之间也要留20cm以上的空间，其目的都是为了使冷气均匀分布。靠近风机部位应用麻袋等遮盖，防止冻害。贮藏库应使用能自动控温的冷库设备，人工手动控温的氨制冷设备常造成库温波动而影响葡萄的贮藏效果。