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如何进行葡萄的贮藏保鲜

零零社区网友  2008-12-12  互联网

    严格说,葡萄贮藏是否成功,七分在葡萄质量,三分在贮藏工艺。随着自动控温的微型节能冷库在葡萄贮藏上的推广和保鲜剂、气调保鲜膜(袋)等规范的保鲜材料的广泛应用,贮藏工艺技术越来越程序化、规范化。随着果实品质的提高和标准化栽培技术的实施,鲜食葡萄贮藏将成为中国葡萄产业中新的支撑点。由于我国鲜食葡萄品种比较繁多,地域环境的多样化,果品质量参差不齐以及现代化的贮藏设施的不足和不够完善,也使葡萄贮藏保鲜工艺技术的介绍增加了复杂性,读者在使用该项技术时应根据本地条件灵活应用。

    一、选择贮藏用葡萄应该注意的问题

    1.果园产量。单产过高的果园,果实采收时含糖量低、着色差、果梗木质化差,造成耐贮性下降。用于贮藏的葡萄要选择产量适中,穗梗、果梗木质化较好,果粒紧凑、整齐,果粒有弹性、全面上色达紫红或紫黑、兰黑色的葡萄用于贮藏。

    2.果品质量。多施有机肥和磷、钾肥的葡萄果肉硬、糖分高、耐贮运:氮肥施用过多的葡萄,特别是后期施用氮肥多的不耐贮运。

    3.果实成熟期的水肥管理。果实成熟期要控制灌水,加强排水。采前10日内灌水或遇雨,或者葡萄生长后期遇涝灾,阴雨天较多,这样的葡萄在贮藏中易裂果、易霉烂,易受防腐保鲜剂的伤害。严重的全库损失。

    4.整个生长期注意病虫害的防治。叶面霜霉病较重的葡萄,一般果梗上均潜伏有病害,易造成贮藏期间果梗干枯,果粒脱落。果穗有灰霉病、白腐病、炭疽病等,均会在贮藏期间发生,导致贮藏果腐烂。因此,加强葡萄病虫害防治,特别是后期病害防治至关重要。

    5.不使用催熟、膨大剂。使用乙烯利催熟的葡萄或使用膨大剂增大的葡萄,贮藏期间会出现大量脱粒现象。

    6.葡萄园地势选择。在南方地区,选择地下水位低或排水良好的山坡地种植的葡萄,其耐贮性强于低洼地。

    7.采收前特别处理。采收前2天应对果穗喷一次采前“绿达”牌葡萄专用防腐保鲜剂(CT4号),这种保鲜剂为食品添加剂型,具有消灭田间病菌,抑制酶活性、呼吸作用等功能,在北方已广泛应用,在南方更有其施用价值。

    二、葡萄贮藏应注意的问题

    1.保鲜膜的选择。保鲜膜的选择应具有较好的透湿性。用于贮藏的保鲜膜分为PE、PVC两种,但PE膜透湿性差,常常导致箱内塑料袋内积存较多水分,引起下层果出现裂果和伤害,因此应使用加入透湿材料的PVC膜。PVC保鲜膜具有良好的调气透湿的功能,在南方地区较适宜选择这类保鲜袋。

    2.保鲜剂。不同品种的葡萄对二氧化碳的敏感性不同,贮藏葡萄应选择相应的保鲜剂。巨峰对CO2有较强抗性,国家农产晶保鲜工程技术研究中心(天津)生产的巨峰专用保鲜剂(CT2号),可使质量好的巨峰果保鲜4~7个月。在南方地区,由于采收期气温较高,湿度较大,贮期短于北方地区,北方地区等果实成熟期降水偏多或果实质量差,贮期将明显缩短。贮藏红地球葡萄应选择红地球葡萄专用保鲜剂。

    3.快速预冷。将田间采收的葡萄(已装入衬有塑料薄膜的袋内)应当日尽快运入冷库,打开薄膜上口,在库温-1%条件下预冷15~24小时,最长不超过24小时(在南方地区,预冷期可适当长于北方地区),使葡萄品温降至0℃,及时加入防腐保鲜剂立即封袋,以防果梗干缩。在预冷库内预冷可使品温迅速下降,是葡萄贮藏的关键技术之一。

    三、贮藏期间冷库管理

    1.库温控制。葡萄最佳贮藏温度为-1~0℃(果温)。葡萄贮藏期间温度要基本恒定,防止库温过高引起腐烂和过低引起冻害。注意调节库体不同部位温度,果实温度维持在-1~0℃。入库时,葡萄装箱后呈品字型码垛,箱与墙壁留10cm距离,距房顶50~100cm,地面要放10~20cm高的水泥柱或砖垛,将果箱垫起来,箱垛之间也要留20cm以上的空间,其目的都是为了使冷气均匀分布。靠近风机部位应用麻袋等遮盖,防止冻害。贮藏库应使用能自动控温的冷库设备,人工手动控温的氨制冷设备常造成库温波动而影响葡萄的贮藏效果。

    2.及时检查。贮藏期间要勤检查箱内果实变化(一般不要开袋检查),发现有裂果、伤害、霉变、干梗、腐烂现象,应及时销售,目前尚无良好的补救措施,贮户应注意随时检查,及时处理。


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