2.控制温湿度 入窖初期利用夜间低温，进行通风降温，温度控制在7～9℃，相对湿度在85%～90%。当入窖后30天左右时，随着外界气温的下降，窖温很容易控制在5℃左右，相对湿度在80%～85%。进入12月份后，窖温降至2℃，即进入安全期。通风降温应视外界气温而掌握时间，初期降低窖温，中期保窖温，后期保低温。贮藏期间应经常观察、测量，及时做好记录，发现问题及时处理。