(1)适时采收 采收时间对猕猴桃的贮藏效果影响很大,采收过早,不仅果小、品质差,而且容易发酵不耐贮藏。采收过晚,虽然风味好,但果硬度下降,易变软,也易遭受低温或鸟雀啄食伤害、霉烂,不宜远销和贮藏。适时采收的猕猴桃,果形大,风味好,耐贮藏。因此猕猴桃要适时无伤采收,采收成熟度的判断标准是地上部分停止生长,叶片变黄脱落,果充分长大而未软化,口尝不涩口,手压果有柔软感。中华猕猴桃的生育期应有140~150天,此时采收为宜。美味猕猴桃则需要有170~180天的生育期才能采收。还可用果中可溶性固形物含量来估测猕猴桃成熟度,通常可溶性固形物在6.5%~7.5%时即为可采成熟度,9.0%~12.0%时为食用成熟度,超过12%时属生理成熟度。但这些数据因品种、用途(贮藏、鲜销或加工)而有变化。如贮藏用猕猴桃,通山5号可采成熟度在可溶性固形物为6.6%,最佳采收时为8.0%;武桂3号在可溶性固形物为7.0%时为可采成熟度,8.5%时为最佳采收成熟度。浙江的猕猴桃在可溶性固形物为6.8%时采收。猕猴桃用于加工果片、果脯时,可在7~8成熟时采收;加工果酱、果汁,要求在9成熟时采收。
采收宜在无风的晴天进行,在阴天或晴天露水干后至10:00以前和16:00至天黑前采收较好,雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收,否则严重影响贮藏性。在人工栽培的果园中应分批采收,先采大果、好果,后采小果、次果、受伤果。野生猕猴桃成熟时,离层细胞已形成,采时要注意勿使掉落。采收时要轻采、轻放,小心装运,避免碰伤、堆压。要当天采收,当天晾,第2天按照分级标准进行包装入库,最好随采随进库。用于盛装的箱、篓、筐的底部,应用柔软材料作衬垫。装至离容器上沿5厘米左右即可,以避免果受机械损伤而引起腐烂。采收时,不同品种、熟期、大小、产地等的果应分开采收和贮放,切忌混在一起。
(2)挑选分级 猕猴桃采后应剔除病虫果、伤果、畸形果和过小果。
(3)药物处理 用0.2% D-异维生素C钠(也叫赤藻糖酸钠)溶液浸果5分钟,沥干后装在聚乙烯袋中,每袋1千克,D-异维生素C钠是抗氧剂,是浙江湖州食品添加剂厂研制生产。 京2B(1:20稀释)加200毫克/升2,4-D和50毫克/升甲基托布津(甲基托布津可用250毫克/升多菌灵代替)。猕猴桃表面茸毛多少及长短对京2B的抑菌效果影响较大。果面茸毛愈少,则成膜效应愈强,抑菌作用愈明显,对硬毛型的果效果不好。
(4)包装 用有孔的聚乙烯衬的木箱和瓦楞纸箱将猕猴桃作单层包装,可保持高湿和二氧化碳的累积,有利于长期贮藏。
(5)预冷 猕猴桃采收后应在8~12小时内用强制通风冷却法冷却到-0.5~0℃,并在包装前维持这个温度。冷却后需要适当的循环空气,避免冷热不均。没有预冷设施的,可将果放在阴凉通风处,经一个夜晚预冷,于第2天清晨送入冷库,然后经24小时降至贮藏适温。
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