1．修剪时间及原则
　　
　　冬剪在落叶后至第2年树液开始流动前的休眠期进行，以11月底到次年的2月底为佳。原则主要是剪去一些生长不充实的徒长枝和过密枝。对一些衰老的结果母枝进行一次更新，结果枝在结果部位以上留2―3个芽短截，短果枝和短缩果枝不宜短截，应进行疏间，重点是保留结果母枝的适当密度。
　　
　　2．修剪技术
　　
　　①确定留芽数和结果母枝剪留长度结果母枝的剪留长度要依据品种、整形方式、棚架大小、土壤肥瘠等不同而定。幼树为扩大树冠，母枝可留长些；衰弱树和老龄树，部分母枝应重截。就品种而论，“华美2号”、“魁蜜”等高萌芽率、节间短、短果枝结果品种应稍重短截；而“93―01”、“海沃德”等品种应稍轻短截。根据结果母枝粗度和长势来确定剪留长短，强旺母枝（粗度在0.8厘米以上，依品种不同而定，下同）剪留20―40厘米；细弱的结果母枝（粗度小于0.6厘米）剪留15―20厘米；长度不足25厘米的母枝一般应全部剪除。发育枝一般留8―15个芽短截；短缩果枝应全部剪除。结果母枝的配置间距以30―40厘米为好。
　　
　　②结果母枝和结果枝的更新猕猴桃结果母枝经过1―2年结果后往往会衰弱，甚至枯死；结果部位一般不能萌芽，极易造成结果部位外移或上移，削弱树势，导致减产和果品质量下降。因此，母枝更新时，如基部有生长健壮的结果枝或发育枝，可回缩到健壮部位，或剪除，用结果枝或发育枝替换，或在基部有潜伏芽处短剪，次年选一充实的新梢做下年的结果母枝。猕猴桃从多年生枝条上萌发的新梢一般当年不能结果，因此结果母枝更新量应以1／4―1／3为好，已结果的枝条一般1―2年更新1次，长势弱的短果枝型品种，结果母枝或已结过果的枝条年年更新；长势强的长果枝型品种，结果母枝或结果枝2年更新1次。冬剪单株留芽量以600―800个为宜。在处理结果枝时，由于2―6芽位能普遍结果，因此一般应保留8―10个节位，生长发育特别好的最多保留到15个节位，其余剪除。短果枝和短缩果枝一般不予修剪，过密时从基部疏除一部分。但结果枝、短果枝和短缩果枝结果后衰老、腋芽着生弱小时，应从基部剪除。
　　
　　③其他枝蔓的修剪发育枝原则上应从基部除去，但着生部位空虚、有培养前途的可留作更新用，仅剪除上部细弱部分。密生枝应疏间，去弱留强，除密留稀。留下作为结果母枝的应剪去顶端不充实部分。交叉枝、重叠枝原则上应留一除一，所留枝应除去顶端细弱部分，但交叉枝如果双方着生部位好，正在空档中，可以全部留用，截除相互交叉以外部分即可。对扰乱树形的卷枝应一律截去卷曲部分；对细弱枝、枯枝、病虫枝和生长不充实、无培养前途的发育枝，应从基部剪除。
　　
　　④雄株冬季修剪雄株的冬季修剪目的是在花期能为雌株提供大量花粉，冬剪一般较轻。主要是疏除细弱枯死枝、扭曲缠绕枝、病虫枝、交叉重叠枝、萌蘖徒长枝；保留所有生长充实的各次枝，并对其轻截；短截留作更新的徒长枝、发育枝；回缩多年生衰老枝。