(1) 选果 选7成熟,大小均匀,果形端正、无损伤,无虫害的桃子。
(2) 预处理 切成两半,即刻放进清水中,挖去核。
(3) 削皮 在3%氢氧化钠溶液中浸45~60分钟,取出用水冲洗,轻擦其表面,削尽果皮,再用流水冲洗,然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟,中和碱液,再用清水冲洗。
(4)酸浸 将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15~30分钟,以增加桃片的维生素C含量。
(5)装盒 将桃片装入盒中,注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例为65:35。
(6)速冻 -25℃速冻。
(7)冻藏 -18℃冻藏。
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