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优质苹果商品性状的标准不容忽视


    优质苹果的商品性状与生长环境、土壤、空气、水源、施肥、用药、管理技术、品种等方面关系密切,但其食用、观赏、保健、馈赠所应具备的商品性状应该说是基本一样的,作为果品生产者若不知道,不了解其商品性状标准,生产中就难免盲目性。不是投资过大,就是产量、质量低下,不是弄巧成拙,就是有苦劳没回报。因此,每一位果农除严格按照绿色食品生产规范、要求、科学管理的同时,还必须要尽最大可能达到和满足以下的标准。  

    一、果个  

    大与小是果实的商品性状,在同一品种范围内,不同区域间的差异性很大,西北黄土高原果区的红富士大多在 200 克左右,渤海湾果区果个多在 250 克左右。一般大型果应达到 200 克以上,中型果应达到 160 克以上,小型果则应在 120-130 克之间。  

    二、果型  

    新红星的标准应该是高桩,萼端五棱突出,红富士就是圆形或略显高桩。但该品种多有偏斜,栽培中需用特殊的技术手法来端正果型。  

    三、果面着色  

    成熟的果实应分为红、黄、绿三种颜色,着色度元帅系应达到 90% 以上;红富士、乔纳金应在 70% 以上;国光、秦冠等应在 50% 以上;金冠果面金黄、青香蕉、青苹果应全绿。  

    四、果面光洁度  

    果面蜡质少、叶磨、水锈、虫伤、霜环、果锈、裂纹等,都不同程度地影响果面的光洁度。从品种上看,不同品种的光洁度区别较大。一般富士、国光的果面光洁,但梗洼处有微裂。在我国中部地区,生长季节早期干旱,后期多雨,果面均易出现裂口。  

    金冠果面易生果锈,新红星、首红等果面蜡质厚,光洁度好,越擦越亮,青香蕉等绿色品种光洁度较差。  

    五、可溶性固型物含量  

    含糖量的高低与产地、栽培管理有着密切的联系,如新红星在渤海湾和黄海故道一带,可溶性形物含量为 10.5%-12%. 而在黄土高原一带可达 14%-15% ,红富士也有类似趋势。同属黄土高原,陕西关中地区的味淡,渭北旱原味浓,同一地区品种,旱地甜于水地,管理水平高的甜于水平低的。一般要求:早熟品种可溶性固型物含量在 10.0% ~ 11.0% ,中熟品种 11.0% ~ 13.0% ,晚熟品种应在 14% 以上。  

    六、维生素、芳香物质含量  

    维生素主要是抗坏血酸、烟碱酸、胡罗卜素、核黄素等组成。维生素也是由糖转化合成的,一般含糖量高的品种,维生素类含量也丰富。  

    芳香物质在果实中的成份高达 70 余种。其中主要是脂类( 28 种)、羧基化合物( 6 种)、醇类( 14 种)、以及游离酸和脂化酸( 12 种)。就其含量划分,醇类占 92% 、羧基化合物占 6% 、脂类占 2% 。香气浓度与品种、管理水平、成熟度都有一定的关系。  

    七、果实硬度  

    硬度也称爽脆度,与贮运性有关系。同品种中,大果硬度小,不耐贮;小果硬度大耐贮。一般品种采收时的硬度可达 6.8 时千克 / 平方厘米以上。  
   
    果实硬度在 4.08 ~ 4.49 千克 / 平方厘米时,口感松绵; 4.9 ~ 5.9 千克 / 平方厘米时,口感微脆或微绵; 5 ~ 5.4 千克 / 平方厘米时,口感较脆;大于 5.4 千克 / 平方厘米时,口感脆硬。贮藏时硬度应在 7.35 千克 / 平方厘米以上为好。  


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