优质苹果的商品性状与生长环境、土壤、空气、水源、施肥、用药、管理技术、品种等方面关系密切，但其食用、观赏、保健、馈赠所应具备的商品性状应该说是基本一样的，作为果品生产者若不知道，不了解其商品性状标准，生产中就难免盲目性。不是投资过大，就是产量、质量低下，不是弄巧成拙，就是有苦劳没回报。因此，每一位果农除严格按照绿色食品生产规范、要求、科学管理的同时，还必须要尽最大可能达到和满足以下的标准。  

    一、果个  

    大与小是果实的商品性状，在同一品种范围内，不同区域间的差异性很大，西北黄土高原果区的红富士大多在 200 克左右，渤海湾果区果个多在 250 克左右。一般大型果应达到 200 克以上，中型果应达到 160 克以上，小型果则应在 120-130 克之间。  

    二、果型  

    新红星的标准应该是高桩，萼端五棱突出，红富士就是圆形或略显高桩。但该品种多有偏斜，栽培中需用特殊的技术手法来端正果型。  

    三、果面着色  

    成熟的果实应分为红、黄、绿三种颜色，着色度元帅系应达到 90% 以上；红富士、乔纳金应在 70% 以上；国光、秦冠等应在 50% 以上；金冠果面金黄、青香蕉、青苹果应全绿。  

    四、果面光洁度  

    果面蜡质少、叶磨、水锈、虫伤、霜环、果锈、裂纹等，都不同程度地影响果面的光洁度。从品种上看，不同品种的光洁度区别较大。一般富士、国光的果面光洁，但梗洼处有微裂。在我国中部地区，生长季节早期干旱，后期多雨，果面均易出现裂口。  

    金冠果面易生果锈，新红星、首红等果面蜡质厚，光洁度好，越擦越亮，青香蕉等绿色品种光洁度较差。  

    五、可溶性固型物含量  

    含糖量的高低与产地、栽培管理有着密切的联系，如新红星在渤海湾和黄海故道一带，可溶性形物含量为 10.5%-12%. 而在黄土高原一带可达 14%-15% ，红富士也有类似趋势。同属黄土高原，陕西关中地区的味淡，渭北旱原味浓，同一地区品种，旱地甜于水地，管理水平高的甜于水平低的。一般要求：早熟品种可溶性固型物含量在 10.0% ～ 11.0% ，中熟品种 11.0% ～ 13.0% ，晚熟品种应在 14% 以上。  

    六、维生素、芳香物质含量  

    维生素主要是抗坏血酸、烟碱酸、胡罗卜素、核黄素等组成。维生素也是由糖转化合成的，一般含糖量高的品种，维生素类含量也丰富。  

    芳香物质在果实中的成份高达 70 余种。其中主要是脂类（ 28 种）、羧基化合物（ 6 种）、醇类（ 14 种）、以及游离酸和脂化酸（ 12 种）。就其含量划分，醇类占 92% 、羧基化合物占 6% 、脂类占 2% 。香气浓度与品种、管理水平、成熟度都有一定的关系。  

    七、果实硬度  

    硬度也称爽脆度，与贮运性有关系。同品种中，大果硬度小，不耐贮；小果硬度大耐贮。一般品种采收时的硬度可达 6.8 时千克 / 平方厘米以上。  
   
    果实硬度在 4.08 ～ 4.49 千克 / 平方厘米时，口感松绵； 4.9 ～ 5.9 千克 / 平方厘米时，口感微脆或微绵； 5 ～ 5.4 千克 / 平方厘米时，口感较脆；大于 5.4 千克 / 平方厘米时，口感脆硬。贮藏时硬度应在 7.35 千克 / 平方厘米以上为好。