计算公式：总酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

　　式中：V―滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

　　N―氢氧化钠标准溶液的当量浓度。

　　K―换算为当量酸的系数。苹果酸为0.067.

　　W―试样重量（试样液20g相当于实际样品10g）。

　　平行试验结果容许差为0.05%，取其平均值。

　　5.4.5淀粉含量显色反应的测定：

　　5.4.5.1碘溶液的配制，称碘化钾1g和0.2g碘，溶于100ml蒸馏水中。

　　5.4.5.2检测：选取10个样果观测淀粉含量，将苹果对半切开，取其一半，将碘化钾-碘溶液涂于横切片上，30s后观察其变色程度。