山西是燕麦的故乡和最早发源地，由于自然条件的特殊性，决定了山西燕麦生产有得天独厚的优势，近年来已成为晋西北主产区农村经济的重要支柱，其发展状况直接关系到产区乃至全省农村经济的增长和农民收入的提高。在我国加入世界贸易组织之后，山西省人民政府将燕麦等特色杂粮的产业化开发确定为经济结构调整的重要内容。正确认识山西燕麦生产现状，按照国际通行的有机农业标准进行规划开发，进而实现向外发展，是实现资源优势和生产优势向技术经济优势转变的有效措施。

    1.山西燕麦生产现状

    燕麦一般分为带皮型和裸粒型两大类。山西栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦，也叫莜麦。山西的山区和丘陵区占总面积的70%以上，地处黄土高原，属温带大陆性季风气候，昼夜温差大，积温有效性高，为燕麦生长创造了得天独厚的条件，使山西省成为中国燕麦生产的高产区和优质区。山西燕麦的营养成分高于周边省份，其中绿色硒（Se）的含量高出全国平均值的3倍～5倍，同一品种的蛋白质含量比周边省份高出1%～2%。山西同时拥有品质上乘的燕麦资源，年栽培面积达到10万多公顷，总产量约15万t。在一些生产条件较差的晋西北贫困地区，燕麦是众多农户的主要食粮，同时也是其经济收入的主要来源。

    目前，山西燕麦生产仍处于低而不稳的水平，主要存在以下方面的问题：①种质资源贫乏，品种单一且老化、退化严重。②有些地带的土壤瘠薄，耕作粗放，广种薄收。在人少地多的燕麦产区，传统的粗放耕种方式，使得大量水分由于没有深耕蓄水而流失；施肥水平低或单纯施用化肥而造成土壤瘠薄；田间管理跟不上，使得病害流行而造成减产。③加工技术落后及产品开发力度不够，加工产品单一，档次不高，不能很好地满足消费者对燕麦食品方便、营养、保健等不同功效和不同口味的要求，在一定程度上也制约了燕麦产业的发展。此外，加工业的滞后也使得种植燕麦的收益相对较低，导致种植面积不断减少。

    2.山西有机燕麦生产优势与前景

    从燕麦的生产特点来看，山西的资源优势有两个方面，即富足廉价的农业劳动力和独特的生态、人文环境下形成的燕麦优质资源。山西燕麦生产区域大多远离城市、工矿区和交通干道，自然环境优越，水体、土壤和空气基本上没有受到污染，生产中又极少使用农药和化肥，大多可不经过有机转换就开辟为有机生产基地，所生产的产品符合有机食品的要求。同时，在传统燕麦耕作生产中创造积累了很多模式和技术，如轮作技术、立体种植技术、有机肥培肥土地技术等，在精耕细作、用养结合、地力常新、农牧结合等方面积累了丰富的经验，这也是有机农业的精髓，能较好地满足有机生产体系环境和技术的规范要求，提供高度安全的燕麦产品，符合现代消费市场的发展要求。有机农业生产是一种劳动力密集型产业，山西省农村劳动力众多，能够适应有机燕麦生产对劳动力的大量需求。

    由于燕麦生产过程中极少使用农药和化肥，因此是公认的无污染且具有特殊食疗食补作用的天然绿色食品。随着人民生活水平的提高和环境意识的增强，有机食品的国内外市场将有较大的发展。开发有机燕麦食品是发展外向型小杂粮产业，提升燕麦产品的附加值和市场竞争力，促进山西燕麦产业进军国际市场的最有效手段之一。

    3.需要解决的关键技术

    有机农业生产体系包括生产环境、生产技术、产品加工工艺及过程，其主要目标是使农产品达到三高，即安全性高、产品品质高、在市场上价格高。要使山西燕麦在国际市场上占有一定的地位，应在以下几个关键环节形成完善的技术规范，逐步建立有机生产体系，并通过国际上认可的认证。

    （1）生产环境控制及评估按照国际有机农业运动联合会（lFOAM）制订的有机生产标准和欧盟有机农业条例（EEC NO. 2092/91），环境控制及评估的主要内容应包括：①空气质量评估，主要是气候类型、气候特点、大气污染状况、气候与农业及植物的关系。②生产区内主要非金属和金属元素等环境污染物的现状及特性、农药施入残留程度。③水资源质量评价，包括农田灌溉用水、生产加工用水和饮用水的分析等。④燕麦产品的安全性、生产加工过程和环境，以及食品卫生质量标准等。