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三种食用菌的采收与加工


     1 黑木耳 正常管理30天左右,耳片已充分展开,达到生理成熟,即要采收。采收时要将一个菌袋上的所有木耳一次性全部采下,将根部清理干净,摊放于架起的沙网或草帘上晾晒至干。第一茬采收后气温如还在20℃左右,按第一次的管理方法管理,可望采收第二茬。

    2 灵芝 灵芝子实体生长初为白色,后变为黄色,经过2~3个月就为紫色、褐色或红色。当菌盖边缘不再生长(边缘无淡黄色圈),菌盖下端子实层内长出棕红色孢子时,子实体己成熟,即可采收。采收前应注意收集子实体放出的孢子,以便生产孢子粉。采收时手捏菌柄,轻轻拧下,然后剪去菌柄下端带有培养基的部分,及时烘干或晒干。

    3 猴头菌

    3.1 采收 当猴头菌子实体长满刺毛,开始弹射孢子时,要及时采收,过迟会使子实体有苦味。采收时,用弯形利刀从柄基割下,菌脚不宜留得过长,太长易于感染杂菌,而且也影响第二茬猴头菌的生长。但也不能损伤菌脚,一般留菌脚1厘米左右为宜。

    3.2 加工 采收猴头菌,可以鲜销,也可晒干、烘干或盐渍贮存。

    3.2.1 晒干 将采收的鲜猴头菌,切去菌蒂部分,排放于竹帘上,置烈日下暴晒,先将切面朝上晒一天后,再翻转过来晾晒至干。

    3.2.2 烘干 将采收的鲜猴头菌,风干1~2天后,按大小分别烘烤。烘烤温度从40℃渐提高到60℃,直至烘干。干品含水量为10~13%,并要求保持菌刺完整,待冷却及时分装于塑料袋密封储藏。

    3.2.3 盐渍 将采收的新鲜猴头菌,切去有苦味的菌柄,用清水漂洗,除去灰尘,放入0.1%柠檬酸水中煮沸10分钟,捞出再放入清水中冷却。淋水后,加入25%的精盐,层层加盐,储于池中或包装桶中,7天时倒入池或桶中一次性加足饱和盐水(即每50公斤水17.5公斤盐,熬开后冷却为饱和盐水),并用1~2厘米厚盐封口即可。


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