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食用菌原种及栽培种的鉴别方法



     
    蘑菇菌种 
     
  优良蘑菇菌种的菌丝为灰白色,密集,蓬松,呈细绒状,上下内外生长均匀一致,抗高温,抗病虫杂菌,吃料快,无扇形变异。匍匐型菌种的菌丝呈细绒状分布,无黄白色的菌被。 
     
  培养料中的菌丝呈粗索状或细线状,呈淡黄色。菌丝干瘪萎缩,生长无力,或者上方出现很厚的黄白色菌被,均为老化菌种。 
     
  出现绿、黄、黑或桔红色等染菌孢子的菌种必须淘汰烧掉。培养基上部菌丝干缩变质,下部菌丝生长良好,说明培养基太干,培养温度过高。若培养料中几乎见不到菌丝,内容物成糊状,说明温度过大,菌种过老,不能使用。 
     
    猴头菌种 
     
  优良的猴头菌种,菌丝洁白、浓密、粗壮,上下内外生长均匀一致。在培养料上容易形成子实体。 
     
  若菌丝干缩或瓶底有黄色黏液积存,为老化菌种,不能使用。菌丝生长缓慢无力、纤细,可能是培养料酸度不够或有机氮不足,应在培养料中增加麸皮或细米糠的用量,以改善菌种的营养条件。被杂菌污染的菌种不能使用。 
     
    平菇菌种 
     
  优良的平菇菌种,菌丝洁白、粗壮、密集,菌丝生长均匀、整齐,呈粗羊毛状,爬壁性强。培养半个月左右,在瓶壁内可形成少量珊瑚状的小菇蕾或白色原基。 
     
  多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝,低温品种气生菌丝常分泌黄褐色色素,特别是在高温季节,低温品种常出现红褐色或黄褐色的气生菌丝或黄水,这属正常现象。 
     
  若培养基上方出现大量珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙处长出子实体,说明菌龄过大,应尽快使用。若培养基干缩,瓶底积存黄水,为老化菌种不能使用。上部菌丝稀疏、灰暗、无力、干瘪,下部菌丝正常,说明初期培养温度过高,通气不良,或有细菌污染。如果出现黄、绿、桔红色,说明已被青霉、木霉和链孢霉污染,必须淘汰。菌丝在瓶中生长一半左右,不再向下生长,说明培养基过干、过湿、过紧,可用上部正常菌种,不再继续培养。 
     
  金针菇菌种 
     
  菌丝呈絮状,洁白、浓密、健壮、富有弹性。有时表面可见到粉状的粉孢子,为优良菌种。如有坚韧的菌膜出现,只要除去菌膜也可以使用。如果菌种干涸,菌柱收缩或菌丝自熔,产生大量红褐色液体,说明菌种生活能力弱;如出现黄色,则说明菌种老化。


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