此时开始向地面喷水，室内空气相对湿度应保持在85～90%。喷水次数：一般一天2～3次，晴天多喷，阴天少喷或不喷。如果培养料过干或空气湿度偏低，会引起幼菇枯萎。

    要适当通风防止温度过高、湿度过大。过早喷水或温度过高、湿度太大亦会引起小菇死亡。通气不良，二氧化碳浓度过高会造成子实体畸形生长，成为“大脚菇”。

    还要注意透光，使栽培场所有散射光，光线是子实体分化的必要条件，在黑暗的环境下，菌蕾不能发育成正常的子实体，而是长成一堆面团样的东西，没有商品价值，

    此外，每采完一茬菇之后，白天适当保温，夜间开窗降温，使栽培场所形成明显的温差，有利于菌丝体向子实体转化。

    六、采收

    菌蕾出现之后，经过5～10天即可采收。平菇的整个生育期，从接种到第一批菇采收，大约需要35～40天。

    当子实体停止增大，颜色由深变浅接近白色，孢子弹射之前为最佳采收期。此时采收菇体肥厚，味道鲜美，而且产量高。采收过早子实体尚未长大，产量较低；采收过晚子实体长老，失去风味和营养价值，无法食用和出售。

    采收方法：左手按住培养料，右手捏紧菇柄旋扭采下。也可用刀子在菌柄紧贴培养料处割下。每批菇采收时，不论大小全部采完，这样便于管理。

    每批菇采收后，要将菌袋表面残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂。停止喷水4～5天，随后适当喷水保持料面湿润，约经10天左右，料面再度长出菇蕾，仍按第一批菇的管理办法进行管理。

    此法栽培平菇，采收4茬后，还可脱去塑料袋，将菌块埋入菜地、林荫地、玉米地或棉花地中（顺行开沟），浇水后仍可出2茬菇，这是其它栽培方法不可比拟的。