目前我国栽培平菇的方法很多，有床栽、畦栽、菌砖、袋栽、与蔬菜或农作物间作套种等。

    袋栽是把培养料装入塑料袋中，接入菌种培养直到出菇的一种栽培方法。这是目前生产上广泛应用的栽培方法，有许多优点：一是原料易得（植物秸秆、糠麸、壳皮等农副产品），废物利用，变废为宝。二是既省工又便于管理。三是立体栽培能充分利用场地空间。四是可利用多种场地，室内、大棚、人防工事，还可放入农作物、蔬菜地里间作。

    平菇袋栽的工艺流程：调制培养料→置备塑料袋→装袋接种→堆积发菌→出菇期管理→采收。平菇袋栽的技术要点：

    一、调制培养料

    平菇是木质腐生真菌，含有木质纤维的植物秸秆、糠麸、壳皮等农副产品，均可作为栽培平菇的培养料。常用的有三种：

    （1）棉籽壳。①取新鲜棉籽壳直接加水拌和均匀，使料的含水量达到65%左右为宜。500克料加水550～650毫升。②用1%石灰水拌料，含水量同上。③用1%石灰水和0.1%多菌灵拌料，含水量同上。多菌灵有杀菌作用，石灰水可以调节PH值，能够抑制杂菌生长。因此，气温低时不易发生杂菌污染，用清水拌料可降低成本；气温高时用石灰水拌料防止污染；气温更高时用石灰水加多菌灵拌料确保栽培成功。

    （2）玉米芯。①将玉米芯（新鲜无霉）粉碎成黄豆粒大小，用1%石灰水浸泡24小时，捞出略滤去多余水分，加棉籽壳20～30%，使料的含水量达到65%左右为宜。②玉米芯78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，加水适量。 加棉籽壳或麦麸是为了增加营养成份，除棉籽壳以外的培养料都需要添加。

    （3）花生壳与秸杆。①粉碎的花生壳与秸杆78%、麦麸20%、糖1%、石膏粉1%，加水适量。②粉碎的花生壳与秸杆79%、棉籽壳20%、石膏粉1%，加水适量。

    其它农副产品做培养料，调制方法与花生壳基本相同。

    二、塑料袋的规格要求

    选用厚0.03～0.04cm、宽24～30cm、长40～50cm的塑料筒（两端开口）。

    三、装袋接种

    先将塑料筒的一端扎一个用干净的旧报纸卷棉籽壳做成的塞子（直径3.3cm、长6.6cm），也可扎一个长3.3cm，沾有0.3%多菌灵或高锰酸钾药液的玉米芯塞子，撒入一些菌种，再装入培养料，边装边压实。装至一半时，再撒入一层菌种，然后继续装料。装至距袋口6.6cm时，再撒入一些菌种，整平压实，使菌种与料紧密接触。尔后另取一塞子，扎紧袋口。

    塞子的作用是透气，也可以不用塞子，但发菌速度要慢一些。接种量一般为料的10～15%，要注意靠近袋口处多撒一些菌种，使平菇菌优先生长，杂菌就难以滋生。

    注意：拌好的培养料当天必须装袋接种。接种时间一般从9月份开始至翌年3月初，春播要早，秋播要迟，气温掌握在20℃以下。这样既有利于平菇生长发育，又不利于杂菌生长。在人防工事或其它能人工调控温度的场所，一年四季均可生产。

    四、堆积发菌

    将扎好口的袋子一层层排好堆积在一起，堆积层数应根据当时的气温而定，气温在10℃左右时，可堆3～4层高，18～20℃时，堆2层为宜，20℃以上时，可将袋子排成花堆或平放于地面上，以防袋内料温过高而烧死菌丝。过15天左右，袋内温度基本稳定后，再堆成6～7层或更多层。

    接种后2天料温开始上升，要注意防止料温超过35℃，当温度升到32℃时，及时打开门窗，向地面喷水，进行降温。若温度继续上升，可倒堆或减少层数。最好将温度控制在24℃左右。

    15天左右进行调堆，把菌丝生长好的放在一起，差的放在一起，被污染的挑出。污染轻的将袋口解开，放阴凉处晾几天，或用0.3%的多菌灵涂抹，污染重的深埋掉。这样出菇整齐，便于管理。室内空气湿度保持在65%左右，30天左右菌丝即可长好。

    五、出菇期管理

    当菌丝布满培养料后，经5～10天，在合适的环境条件下，袋内就会出现菌蕾。这时要及时解开袋口，去掉塞子（玉米芯塞子不必去掉），外翻袋口，露出菌蕾堆。