将装好平菇菌种的塑料筒(呈柱状)放在室内或菇窖内,室温在24℃~25℃时只能单行单层排放发菌,室温在20℃左右时可二三行单行排放,室温在10℃~15℃时可以堆高1米~1.5米,每隔10天~15天,上下调换位置,使各部位温度均匀,发菌一致。这一时期,室内尽量干燥,室内湿度达80%以上时,最好采用地上发菌、地下出菇的两级栽培法。保持室内空气新鲜,常换气,控制料温不超过30℃,菌丝期不要见光。一般情况下,自接种至出菇需20天~50天。菌蕾将要发生时应给予散射光,窖内每隔五六米安装1个40瓦~60瓦的灯泡,每天照明12个小时即可。出菇阶段,单行排放,堆高1.5米,要保持空气相对湿度90%左右,通风换气,室温保持10℃~20℃才能获得高产。
应加强子实体发育期的温度和湿度管理。①原基形成期(也叫桑葚期)。菌丝体形成扭结团,肉眼可见到白色小点,逐渐长大形成一团团小菇蕾,似桑葚。此时可解开塑料筒口,去掉塞子,为保持空气湿度,可向四周空间及墙壁喷细雾保湿,但不能直接将水喷在菇蕾上。②珊瑚期。桑葚期只有二三天,粒状物渐渐伸长,原基分化伸长成菌柄,但菌盖尚未形成,在温度、湿度、光照及通风良好的条件下菌柄粗壮,这一时期的管理与桑葚期相同。注意通风时不能直接对子实体吹风。③幼蕾期。菌盖形成,这一时期如果空气相对湿度低于85%可喷水,注意勤喷、细喷,可在幼蕾上方一掠而过即可,切不能多喷、粗喷。④成熟期。成熟前期的喷水量及通风量较幼蕾期大些。成熟中期是采收的最适期,此时采收,品质好,产量高。
第1茬菇采收后,将残菇碎片割净,清理好,把塑料筒口包扎好,窖内、室内不喷水,使空气较干燥,以促进菌丝生长和养分积聚。此时应注意通风换气与透光,直到第2茬菇形成,其他管理与前述相同。
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