3、培养料覆土及覆土层的发菌管理

覆土选取与消毒：选取无污染源的菜园土或耕作地土，挖去表层约8cm的表土弃用，选取耕作层内40cm的土壤作为覆土，日光暴晒杀菌后，将土块打碎成1.5cm以下的土粒。覆土前再将土粒在太阳光下暴晒1～2d，然后用1～2%的石灰水溶液喷湿，使pH值达到6.5～7.5，含水量达到65％～75%。结合喷水用2%的甲醛与500倍敌敌溶液拌土，覆盖塑料膜，堆闷12～24h，然后摊晾，排去甲醛气味。

覆土方法：覆土前1-2天将料面整平，若料面较干，可喷施3%石灰水调湿，促使菌丝向上生长。采取一次性粗细土混合覆土方式，覆土厚度掌握3.5cm，薄厚要均匀。

覆土层发菌管理：覆土后，继续维持温度20～24℃，暗光，空气新鲜。同时按少量多次的原则，每天每隔2h向土面、空间喷雾状水保湿（每次每平方米不超过500g）。覆土层含水量以65％～75％为宜（以手捏土壤成团、不板结、不粘手），空气相对湿度以75～80%为宜。约15d左右，当菌丝快要长上土层表面时，用小耙将表土轻轻搔动一次（搔菌），待菌丝长透覆土层，及时进行出菇管理。

4、出菇管理

搔菌2～3d后，加大通风量2～3d，同时将温度降到20℃以下，抑制菌丝生长，促使菌丝扭结出菇。同时，按每平方米2500 ml用水量喷结菇水，分2d喷入，每天2～3次。每次喷水后进行大通风，增加菇棚和土层中的氧气，排除CO2，促进子实体的形成和生长。

当子实体普遍长到黄豆大小时，按照“轻喷、勤喷”的原则，维持菇房相对湿度80-90%，温度温度10～20℃，散射光照射，空气新鲜，促使菇体发育。

搔菌2～3d后，加大通风量2～3d，同时将温度降到20℃以下，抑制菌丝生长，促使菌丝扭结出菇。同时，按每平方米2500 ml用水量喷结菇水，分2d喷入，每天2～3次。每次喷水后进行大通风，增加菇棚和土层中的氧气，排除CO2，促进子实体的形成和生长。

当子实体普遍长到黄豆大小时，按照“轻喷、勤喷”的原则，维持菇房相对湿度80-90%，温度温度10～20℃，散射光照射，空气新鲜，促使菇体发育。

5、产品采收

一般在现蕾后的5-7天，菇盖大小3～4cm，菌膜未破时戴手套采收。每天根据气温高低，可采收多次，采大留小。

每潮菇采收结束后，及时整理床面，剔除床面上的老根死菇，立即补覆湿润的细土，同时，减少喷水量，加大通风量，促进土层菌丝复壮；当有菇蕾产生时，逐渐加大喷水量，促使菇蕾大量产生并发育。继续按照正常管理出菇采收。