蘑菇的生长发育对温度要求非常敏感，较高的温度对蘑菇生长发育不利，因此，栽培蘑菇的适期一般是冬季和春季。为了满足市场的需求，近几年来有些地方都在尝试进行秋季栽培蘑菇，为此本文将秋季栽培蘑菇应注意的几个突出问题介绍如下： 

    1  栽培季节与海拔  根据蘑菇的生物学特性，其菌丝生长的温度范围为6―32℃，子实体生长发育的温度范围是7―25℃。因此，蘑菇栽培地区大多数分布在温带和亚热带，然而世界最大的蘑菇场却建在热带印尼。印尼爪哇Dieng djaga公司在荷兰技术的合作下，是利用高海拔山区气温较低，于上世纪90年代，在位于中爪哇岛Yokjakarta城的西北，海拔2000m的高山上建成年产30000t鲜菇场，进行周年栽培蘑菇，这是我国发展蘑菇秋季栽培的很好借鉴。我国高海拔山区，在一定的季节、平均温度将达到适当的范围，就适合栽培蘑菇，但是在福建的大部分地区秋栽蘑菇，对海拔高度的要求至少在900―1200m以上才能进行晚秋栽培，并且栽培时间越早，要求的海拔高度就越大，纬度越低，要求的海拔高度也就越高，否则前期菇蕾死亡就多。 

    2  菌株的选育  蘑菇秋季栽培面临的一个突出问题是高温。近年来，我国蘑菇优良菌株的选育工作进展很快，但到目前为止，能耐高温的菌株仍甚少，有些菌株能耐一定的高温，可是产量和质量不理想，这也是当前夏秋栽培蘑菇难以大规模生产的重要因素。因此，秋栽蘑菇既要选择高海拔地区，又要选育好较耐高温的菌株。目前一般适合于高海拔地区秋栽的蘑菇菌株仅有As2796和一些贴生型菌株176号及高温蘑菇，高温蘑菇显然能耐38℃的高温，但产量不高。 

    3  菇棚的设计  菇棚大小影响热辐射能的吸收和气体的交换，从而影响棚内的生态小气候。因此蘑菇不同季节栽培对菇棚设置要求不同。一般冬春菇棚宜小，夏秋菇棚宜大。闽东地区冬春栽培蘑菇，菇棚一般200―250平方米居多；上海郊区晚秋栽培，菇棚一般为900―1100平方米居多，但这么大的菇棚冬季通风换气不理想，二氧化碳等沉积严重。印尼的绿色巨人公司1980年设计的菇棚每个250平方米，1988年设计菇棚每个600平方米。因此笔者认为，秋栽蘑菇的菇棚设计以650―850平方米为宜。 

    4  死菇现象  秋季栽培蘑菇，出菇时由于高温等影响，常常发生部分小菇蕾萎缩、变黄、最后死亡的现象，严重时床面的小菇蕾成批死亡。但必须注意的是产生这种现象的原因并不单纯高温所致，而是许多不利因子都会造成菇蕾死亡。常见死菇原因有以下几种。①持续高温死菇：菇房持续25℃以上高温，小菇蕾营养倒流回菌丝体，导致营养和水分缺乏；②管水不当死菇：主要有高温时喷关门水及喷水过多过少等；③出菇过密、部位过高死菇：主要覆土层偏薄和出菇水喷施不及时等造成；④酸碱度不适死菇：覆土和施用水pH值过低过高影响菌丝细胞内的酶活性、细胞膜的透性及其对金属离子的吸收能力；⑤通风不良死菇：通风不良、氧气不足，有害气体沉积，影响正常新陈代谢活动。鉴于上述原因，秋栽蘑菇要防止死菇，必须在避免持续高温影响的同时，也要防止覆土材料和用水的pH过高或过低，注重通风换气和科学管水，做到“结菇水要狠，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要常”，“晴天多喷，阴天少喷，菇多勤喷，菇少慎喷”的管水原则，避免喷关门水。 

    5  病虫害防治  秋栽蘑菇病虫害猖獗，发生的种类很多，其中最主要的有竞争性杂菌的石膏霉；侵染性病害疣孢霉病、褐斑病、软腐病等。应采取“预防为主，用药为辅”的综合防治措施。 

    5.1  菇房消毒  菇房建造在无污染源的地方，搞好四周的清洁卫生，并做好菇房消毒处理，培养料要进行二次发酵。 

    5.2  做好土壤消毒  可采用暴晒处理和药剂处理两种。暴晒处理，是将取回备用的土壤置于晒谷坪或其他洁净场地暴晒3―5天。药剂处理，是用药剂消毒覆土，一般110平方米的覆土喷疣孢净或施保功等药剂1000倍液100kg左右，盖膜堆闷24小时以上，然后打开散气后即可上床覆用。