一、清水浸泡：水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。 

    二、焦亚硫酸钠处理：先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3―5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，近期出沥干，装进塑料袋内贮存。 

    三、比久保鲜：植物生长延缓剂比久。用0.001%―0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5℃―22℃条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。