猴头菇味道鲜美，营养价值较高，有“山珍”之美誉，并且有较好的药用价值，对胃、十二指肠溃疡、消化不良均有较好疗效，并且对肿瘤，尤其消化道癌有理想的预防和治疗作用。人工栽培，开发前景可观。栽培方法一般以瓶栽、袋栽、段木栽培为主。笔者多年的经验，用罐头瓶栽培，容器易得，且可重复使用，成本低。以玉米芯为原料，采用塑料膜封口取代棉塞，操作简便，灭菌彻底，成品率高。 

    1.原料配方 以玉米芯为主料，选择色正、无污染的玉米芯，用筛片口径为12厘米的粉碎机粉碎，颗粒有花生粒大小。 

    配方 ①玉米芯83%，玉米面15%，过磷酸钙1%，豆粕（或豆饼粉）1%。②玉米芯83%，麦麸15%，石膏1%，磷酸二氢钾1%。 

    2.拌料装瓶 按上述比例称取原料，料水比为1∶2，边浇水边翻堆4～5次，充分拌匀，pH值自然即可。玉米芯持水性差，拌好料后焖1小时，促进原料吸透水，并且多余水分自行沥出，湿度稳定。罐头瓶以750毫升的最好，500毫升也可以。装瓶装至瓶肩处，要求捣实，擦净瓶口和瓶体，盖上厚0.04厘米聚乙烯膜（高压灭菌用聚丙烯膜），套上胶圈（可用自行车内胎剪制）。 

    3.灭菌接菌 常压灭菌，灶内温度达到100℃，保持8～10小时，高压灭菌0.12～0.15兆帕维持2小时，取出冷却。 

    料温降至30℃以下时，移入无菌箱或无菌室，密闭消毒，严格无菌操作接菌。 

    4.养菌 接菌后罐头瓶在25～30℃环境条件下培养，保持环境清洁、干燥，必须避光，否则菌丝未长满瓶即过早出菇。25天左右即可长满瓶。 

    5.出菇管理 菌丝长满瓶后，温度降到15～25℃之间，增加散射光，加强通风，刺激形成菇蕾。5天左右，在瓶口边缘处形成原基。在靠近瓶口1.5厘米有原基处，用直径为2厘米的带尖的木棍刺个小孔或用刀片割成“十”字形或“V”形小口，注意不要伤到原基，几天后便有原基凸出盖膜形成菇蕾。此时保持空气相对湿度为85%～90%，可用喷雾和地面喷洒水法调节湿度，每日3～5次，但不许直接喷在子实体上。 

    6.采收 子实体成熟时，颜色洁白，菌刺长约1厘米，布满菇体表面并下垂，瓶体或盖膜上有少量的白色孢子弹射痕迹时即可采收。采收后用透明胶带封好孔，但不要太严。10～15天后，又有原基形成，再揭开出菇。每瓶可产猴头50～100克。 

    7.结语 ①原料有颗粒和粉末，装瓶后，料间有空隙，存有少量空气，可供菌丝生长，又不能在灭菌中形成死角。瓶口空间内封存的空气，供菌丝呼吸用。并且盖膜与瓶口间有微隙，可供气体缓慢交换，菌丝生长良好。②取代棉塞，避免操作上带来的麻烦和污染。③培养料面不裸露，有效防止增减料失水、干缩。