姬菇又名小平菇，质地脆嫩，口味鲜美，营养丰富。是一种以采收子实体菌盖直经小于3厘米的一类平菇，由于菇体小、鲜嫩可口，在市场上极为畅销。我中心引进2年来，对其生物学特性、栽培技术进行了完善总结。现将姬菇的优质栽培新技术总结如下。

    1栽培季节

    姬菇是一种低温型菌类，出菇温度范围为5～22℃，最适出菇温度范围13～18℃，在本地区适宜在9～10月和3～5月出菇。根据市场行情规律。一般在春节前出菇，即9～10月制袋，10～12月出菇。

    2菌种制作

    菌种是本中心从姬菇11号（引自华中农业大学食用菌栽培研究所）选育分离的。母种培养基选择加富PDA培养基。原种培养基采用：棉籽壳87%、麸皮10%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%、含水量为65%、pH为6～7。栽培种培养基同原种。

    3培养料选择

    姬菇是一种木腐菌，对纤维素、木质素的分解能力较强。因此，生产上常用稻草、麦秸等农作物秸秆来生产姬菇。秸秆原料需经粉碎成粉末状后使用为好，此外，多种原料混合配制的培养料栽培时，比单一原料的产量高，如纯棉籽壳栽培时不及秸秆与棉籽壳混合栽培时产量高。多种原料混合后，即可补充单一原料中不足的养分，改善物理条件，又可降低原料成本。因此，栽培姬菇时，需准备多种原料。另外，还需准备含氮高的辅料，如麸皮、玉米粉、米糠等。其中玉米粉对提高姬菇产量有较好的作用，还需准备石灰等原料，用于调节培养料的酸碱度。可见，姬菇是一种很有发展前景的食用菌。常用培养基配方：①棉籽壳20%、麦秸粉73%、玉米粉5%及石灰2%，含水量为60%～65%；②金针菇棉籽壳菌渣50%、棉籽壳20%、稻草粉17%、玉米粉10%及石灰3%，含水量为60%～65%。

    4菌袋制作

    按培养料配方比例称取所需原料，先称取主料，平铺于地面上，再称取辅料。将其混合拌匀后再撒在主料上。然后用铁铲翻动培养料，将主料和辅料充分混合均匀。按料水比1∶1.3～1∶1.4比例加入清水，加入水分后充分拌匀培养料，使培养料水分和养分分布均匀。

    生产上栽培姬菇常用聚乙烯塑料袋，规格为22厘米×42厘米或23厘米×45厘米。采用熟料栽培时，还可采用17厘米×33厘米规格的聚乙烯塑料袋，装好袋后，常压灭菌土12～15小时，冷却到30℃以下时，采用两头接种法接种。采用发酵料栽培时，按照培养料配方，将各种主料充分混合均匀，建堆发酵，待温度升至60℃以上时每天翻堆一次，翻4～5次，待堆料颜色呈棕褐色，堆料中上部至表层1厘米处有白色或灰白色的放线菌且料有特殊的发酵香味，无酸败气味，无氨味，手用力握料后，水仅能从指缝中渗出为宜。摊开堆，待温度降到30℃左右时，拌入麸皮、玉米面、石膏粉、石灰、复合肥，同时喷入杀菌剂和杀虫剂后，掺拌均匀，即可进行装袋，接菌采用3层料4层种法。

    5培菌管理

    培菌期间主要是做好温湿度调节管理，以保持菌袋间温度在20～28℃之间为宜，最高温度不超过35℃，当温度高于45℃时就会烧死菌种。最低不低于18℃，否则菌丝生长缓慢。采用横积堆码的，要随时检测温度，出现40℃以上高温时，要及时加强通风散热降温。特别注意接种3天后，菌袋内温度开始上升，此时要及时检测温度，防止出现高温烧死菌种。此外，要求培养场所干燥，高温期间，要加强通风换气，避免出现高温高湿环境，造成杂菌感染。经过25～30天，菌丝就可长满袋，即可进入出菇管理。

    6出菇管理

    排袋出菇 将发满菌的菌袋进行横卧排码，每排共堆码6～7层菌袋，形成一排菌袋墙，每排之间相距40厘米做人行道，排好袋后去掉扎口绳，以利于子实体长出。

    诱导子实体形成 排好菌袋后，保持菇房内有散射光照，利用光照来诱导子实体原基形成，光照强度以能看清管理为宜。温度在10～20℃之间，同时，晚上打开门窗，拉大温差，刺激子实体原基形成。但要防止出现高温，温度高于25℃时原基就会死亡。湿度以自然湿度就能满足原基形成，可不必喷水保湿。此间保持温度13～18℃，湿度为85%～90%之间为宜，防止袋口表层菌质失水干燥，影响原基形成。在原基形成期间，对水分的需求量少，主要是利用培养料中的水分来满足其生长，但要防止25℃以上的高温和高浓度的二氧化碳，否则会影响原基正常分化，长成畸形菇，或者死亡。此外，当原基形成后，要及时去掉扎口绳，避免受到封口的压迫而长成畸形菇。子实体生长发育阶段的管理 此阶段的管理是获得优质高产的关键，主要做好温度、湿度、光照和通风换气等方面的管理。