出菇菌棒发菌培养：发菌必备四个基本条件：即暗培养、环境干燥、适宜的温度、常通风换气。发菌分为四个时期，即①菌丝萌动定植期：接种后先控制环境温度在26～28℃，少通风或不通风，尽量不搬动菌袋。目的是使菌丝尽快渡过其迟缓期，早萌发，早定植。接种后的第10～18h菌种开始萌发， 24h菌丝开始吃料定植。②菌丝生长旺盛期：第4d后，菌丝细胞呼吸量逐渐增大，产生的热量也逐渐增多，应保持料温19～22℃，空气相对湿度60%～65%，每天温和通风2～3次。时常检查菌丝的长势、料温，及时翻垛，发现有杂菌立即清除。约培养18～20d菌丝满袋。③菌丝体复壮期：此时，菌袋表面已布满菌丝体，但是，其内部还未布满也不健壮，所以要对菌棒进行菌丝体复壮。复壮需要18～20℃培养7d左右。④菌丝体后熟期：所谓后熟期，是指由营养生长转入生殖生长的准备期，主要是菌丝细胞内部的生理生化变化，为生殖生长作物质和能量的准备。需要35～45d后熟，及时排除袋内积水（菌丝老化细胞自溶出现的黄水）。控制温度24～25℃，控制光照在500～800lx，适当减少通气，减少菌棒表面菌皮过多的发生，并对菌棒进行最终分类。

    4 出菇管理

    4.1 排场 白灵菇出菇方式有多种，可根据实际情况选择使用。按45～54只/平方米摆放菌袋，560平方米的温室可摆放28000～30000只菌棒。选生长发育一致的菌棒，覆土码垛出菇。只在搔菌的一端出菇，也可不搔菌直接出菇。具体的方法是对所用土进行常规消毒处理，割去菌袋中间薄膜2/3，出菇端留1/3，砌成单排菌墙，10～13层高，层于层和袋与袋之间间隔2cm，用泥勾缝，顶部留水槽，便于后期补营养液。

    4.2 搔菌 菌丝体生理成熟的指标：一则菌棒内菌丝体洁白浓密；二是菌棒表面出现菌皮；三是菌棒坚硬；四是个别菌棒已出现白色米粒状原基；五是有效积温达2200～2500℃（有效积温＝平均日温×天数）。菌丝体达生理成熟应及时搔菌，即在菌棒一端中央处，挖掉大衣钮扣大小（Φ3.5～4.0cm）的菌皮，露出新鲜菌丝体。搔菌过早、过迟均影响出菇。

    4.3 养菌 将搔菌后松系袋口，升温至20～22℃，尽量恒温培养，使损伤的菌丝体得以恢复，即在搔菌处长出较多新的菌丝体。个别的会出现气生菌丝，约需要5～7d。

    4.4 以低温为主刺激原基发生与分化 待搔菌处几乎看不到培养料均为菌丝体时，给予菌棒－2～7℃低温刺激，白天最适宜温度7～14℃，以8℃为中心。昼夜温差应保持10℃以上，连续7～15d左右。大于18℃时，原基难于分化成菌蕾。将空间湿度提高到75%～80%，只是在地面上撒水或沟里打水，并给予通气和散射光800～1500lx的刺激。待原基出现后，继续给予上述刺激，促使其原基分化成菌蕾。此时，应特别注意通氧气。

    4.5 疏花疏果 当原基为绿豆大小时，解袋口，待有的原基已分化为黄豆大小菇蕾时，上挽袋口的一半，并进行疏花疏果，即留大去小，留壮弃弱，只留1个长势健壮形状规则的菇蕾，且不可改变菌蕾方向或位置。待菇蕾发育至鸽子蛋大小时，将袋口完全割去。

    4.6 育菇疏花疏果后，迅速调室内相对湿度80%～85%，散射光强度600～1000lx，光照度12～14h/d，提升温度至10～14℃，尽量恒温培养，常通风换气。12～15d即可采收。

    5 采收加工与保鲜

    5.1 采收 当白灵菇重120～200g/只，即可采收。采收前1日停水。每天早晚各采收1次。白灵菇可分4个等级，即一级；子实体掌形，菇形规则，菇体洁白，菌盖直径8～150n，每只120～200g，菌盖平展，表面光滑，边缘圆正未上跷，无明显的皱褶或裂痕。菌褶排列整齐，菌柄小于2.0cm。二级：菇体洁白，菇形掌状，菇形基本规则，菌盖直径8～16cm，每只在75～250g，菌盖较平滑或稍有波纹，菌盖基本圆正，没有明显的裂痕，菌褶排列较整齐，菌柄小于2.0cm。三级：菇体洁白，菇形掌状，菇形较规则，菌盖直径7～16cm，每只在50～250g，菌盖有波纹边缘呈波浪形，菌盖表面有细微的裂痕，菌褶排列不整齐，无明显病斑，菌柄在2～5.0cm。等外品：不符合上述三级产品的统称为等外品。

    5.2 保鲜 将掌形子实体的菇菌柄切至2.0cm，用食品软纸包好每个子实体，放入泡沫箱中每箱3～5kg。30cm×47cm×20cm的泡沫塑料箱，箱重0.45kg。装箱的白灵菇，室内温度在－6～－8℃条件下，可保鲜25～30d；4～10℃下冷藏，可保鲜15～25d；15℃可保质4～5d。如在0～1℃预冷15～20h，5～10kg的箱，0℃（－0.5～0.5℃）条件下可保鲜1～2个月。