蔗叶的叶耳、叶舌、肥厚带、叶中脉等的形状也因品种不同而不同，因此，这也是鉴定品种的主要特征之一。

    （四）甘蔗的花和种子

    甘蔗的花是由植株顶部孕穗而长出的。一个花穗上有小穗8000―15000枚，小穗成对着生于穗梗上，每个小穗上长着一朵花，一颖花有柄，一颖花无柄，每朵花内长1个子房、2个羽状柱头、3枝花花药、4片护颖和1鳞被。

    甘蔗的种子为颖果，极小，大约1.5×0.5mm。1小穗成对着生于穗梗上只具有1粒子实，子实呈长卵圆形，胚部有明显凹沟。未成熟时呈乳白色，成熟后呈黄褐色。

甘蔗的花和种子其主要作用是繁殖后代。利用甘蔗的开花和结实是人们进行有性杂交选育新品种的主要途径。

    甘蔗在南北纬100以内的热带条件较易开花结实，其它地域可能开花，但不一定结实。因此在我国除少数地区(海南省、云南的瑞丽)、少数品种和特殊年份外，甘蔗一般不会孕穗抽笞，即使孕穗抽笞也不会开花结实。

    二、甘蔗的生长发育

    甘蔗是栽培在热带和亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量，在我区甘蔗生长期长达9－17个月，一般要求全年大于10℃的活动积温为5500℃－6500℃；年日照时数1400小时以上；年降雨量1200毫米以上。我区是亚热带季风气候区，其气候特点是全年光照充足，无霜期长或全年无霜，春季、夏季降雨多，这有利于甘蔗的萌芽、分蘖和拔节伸长，秋冬季干燥、昼夜温差大，有利于甘蔗糖份的转化和积累。由此可见，我区的气候和甘蔗生长需求是基本同步，基本能满足甘蔗生长发育对光温水的要求。甘蔗的生长发育一般分为五个时期，即萌芽期、幼苗期、分蘖期、伸长期和成熟期。各个生长时期对环境条件的要求各有不同，因此要求我们的栽培管理也应有所不同。

    生产上，一般把用种茎蔗芽长成的甘蔗称为新植蔗，而利用砍收后甘蔗留在地下的蔗蔸的蔗芽，在适宜的环境下萌发出土，通过人工栽培和管理后长成蔗株，并进行多年生长、收获的甘蔗称为宿根蔗。新植蔗又因下种的季节不同而分为秋植蔗、冬植蔗春植蔗、夏植蔗，由于种植期不同，再加上不同的砍收期使甘蔗生育期有较大的差别，最长的达18个月（如在8月种植的秋植蔗于次年4月才砍收），最短的只有7个月（4月种植的春植蔗于当年11月份砍收），一般为10－11个月（2月种植于次年元月份砍收）。由于生育期的不同、植期不同，同一甘蔗品种其产量及含糖量也往往有所不同。