油莎豆，可能大家都不怎么熟悉。它是综合利用价值较高的油、粮多用作物，营养价值较高，可作菜肴的调料油。

    一、品种介绍
    油莎豆又名油莎草、铁荸荠，产于北非和地中海地区，地下长圆形的根状茎可生食、加工，果实含油率27％左右，是一种综合利用价值较高的油、粮多用作物。
    油莎豆易种好管，耐旱、耐涝、耐瘠薄，适宜在河滩、荒地、荒山、荒坡种植。经北京、河北、湖南、湖北、山东、四川、新疆等地试种，一般亩产750～1000公斤；在瘠薄土地上种植，产量也可达300～500公斤。因此,可充分利用河滩、废弃荒地广泛种植。
    油莎豆生育期110～120天， 3月初到7月都可播种。可错开农忙季节，巧用农闲的时间和劳力。与其他农作物间作、套种，尤其是在幼林果园里套种，既可肥地改土、遮阴、抑制杂草、防止水土流失，又可增加前期收入，一举多得。
    二、市场前景
    油莎豆用来榨油，油色清澈微红，无沉淀，浓香无异味，0℃以下不结冻，营养价值较高，可作菜肴的调料油，是目前较有发展前途的新型油料作物之一。油莎豆含大量维生素E、维生素Ｃ，不含胆固醇，是优质的不干性食用油，可用于高温煎炸食品。 
    油莎豆含有丰富的蛋白质和亚油酸，其中蛋白质8％～10％，亚油酸29％，极具抗氧化性。
    油莎豆除可用于榨食用油外，还可作为生产生物柴油的原料。我国生产生物柴油的能源树有许多种，如麻疯树、元枫果、黄连木、乌桕、文冠果等。但油莎豆与这些生物能源树相比，能源树从栽培到进入盛果期一般需要6年，而油莎豆则是春（夏）种秋收，周期短，见效快。另外，油莎豆的叶子细长有韧性，还是编织手工艺品的理想原料。
    三、经济效益
    油莎豆，经济产出率很高，有利于农民增产增收。地上长草，高可达100～120厘米，须根系，呈株丛生长，叶片扁而厚，细长呈剑状。亩产鲜草3000公斤以上，是饲养牛、羊、鱼、兔、鹅的优质饲料；地下结果，油莎豆的地下茎顶端膨大为椭圆块茎，形如大粒花生仁，每蔸结果数在100～300粒之间，春播亩产干果1000公斤，夏播也可达750公斤，干果可生食、炒食，饼粕可提取淀粉、熬糖、制酒等。
    油莎豆成熟后，干物质比重大，富含油脂、淀粉，在土中不易腐烂发霉，种子具有休眠特性。因此，收获后散落土中的果实，第二年春天会萌发新苗，起苗移栽即可，年年有收。除去各种成本，每亩纯收入1500～1700元。国内的油莎豆大部分内销，一部分出口到东南亚。其果实大多作为生物能源、食用油及休闲食品的原料来源；叶子多用于生产饲料。目前，油莎豆作为生物柴油的优质原料之一，受到越来越多的关注。

    四、加工利用
    1.油莎豆食用油
    提取加工步骤是：干净的油莎豆—破碎—软化—轧胚－低温浸出—毛油—精炼—成品油—包装。油莎豆油富含不饱和脂肪酸，其中油酸和亚油酸为主要成分。所以，油莎豆油对调节人体生理机能、促进生长发育、预防心血管疾病等有很好的功效。
    2.油莎豆植物蛋白饮料
    加工步骤：油莎豆洗净—蒸汽或碱液脱皮—热水浸泡—用磨浆机浸磨—目筛过筛—加热—冷却—加入生物酶进行反应—加热灭酶—目筛过筛。在制成的油莎豆汁中，加入脱脂奶粉、白砂糖、品质改良剂、复合乳化剂和复合乳化稳定剂进行调配；采用真空脱气，以除去氧气，同时加入抗氧化剂；经调配脱气后的果汁分别在10～20兆帕和20～50兆帕压力下进行两次均质处理；巴氏杀菌后灌装密封再经高温杀菌，冷却后，即为乳白色油莎豆植物蛋白饮料。制成的油莎豆植物蛋白饮料含有丰富的不饱和脂肪酸、糖类、淀粉，17种氨基酸，以及钙、铁、锌、硒、维生素。
    3.其他产品
    油莎豆还可加工成食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨过油的饼粕可加工成糕点、酱油和醋，也可用来提取优质淀粉、糖、纤维素和酿酒。榨过油的饼粕经分解发酵等流程，100公斤饼粕可提取优质淀粉30公斤，熬糖30～34公斤，还可酿造40～50度白酒14～16公斤，余下的粉渣还是很好的精饲料。